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原创 河南炒面 [10P]

炒面估计家家户户都会做,但就是奇怪咋没人发贴呢?!今天我就来引引头,大家都来讨论下你们是怎么做的,这是我自创的做法,为了吃到嘴慢慢摸索出来的,哈哈.很想知道你们是怎么做的,大家都来说说.
@.[t-O ]*r+g 材料:湿面条,豆角,豆芽,五花肉,青菜(俺忘买了) 4Hf]eD]!{'?1N,l
辅料:姜,葱,蒜 zC+T"{ BfV y
调料:油,生抽,老抽,鸡精,盐
r"u\ZIt!y 做法:1.湿面条上锅蒸25分钟,蒸至熟透.据说家里饭店是先把面油炸过,不过我觉得油炸过的吃起来很腻.
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蒸面条的空档,准备炒菜的材料,材料可以自己选,最好选择出水比较少的蔬菜.豆角洗净切段,五花肉切簿片,姜切丝,蒜切块.
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$F*N5j6Se0EZ"s 给面条上色.面条蒸好后取出,稍晾,放入干净的锅里或盆里,另取一小碗放3汤勺生抽,一勺半的老抽,再放一些水,调成汁,边用筷子搅拌面条边把汁倒上到,不停搅拌使面条均匀上色.
Y]^;tTsBp5A2y 上色前 )d)W'Z QC4Z
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上色后
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XlQL{^;p 热锅放一点点油,放入五花肉煸炒,把五花肉里的油逼出来,我买的花肉肥了点,要多煸一会儿.OK后倒入老抽和料酒]OW_ T2M

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放豆角 2Fj],~,Qs0AOy

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],E`-S g^Y[ 豆角八成熟放豆芽 0iJ"WYu^
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豆芽熟后放上好色的面条,如果蔬菜出水比较多,要大火收汁后才放面条哦,不然面条会湿,就没有炒面的感觉了-@ A;S@#[;E6Z

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2SEh:CZ5vN 成品
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^3o%x'U0Sm 在家里吃炒面都要配上一碗鸡蛋汤,今天天气实在太热,不想做了,昨天晚上做好的绿豆红枣糖水,请原谅我的懒惰k-C\gXG{
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你别说，做的还真的是河南炒面的味道，其实我感觉河南炒面的味道还是周口的不错，炒的很焦，口感很好

我没吃过这样炒的话面会不会焦还有要抄几分钟

原来炒面是要先蒸熟啊，难怪我煮熟过水后，再炒，面条总成团，难弄

我以前知道的不是 很详细，今天看 了 你的 做 法，好多 不 明白的地方都知道了 ，回去试验去

还是我们山西的炒刀削才好吃，到西安了，据然没有人知道刀削面是可以用来炒的。

看上去很香，跟南方的做法区别很大，不过还是学着做。谢谢！

我不喜欢这种炒面，太干不好下口。平常喜欢吃煮面，加点海鲜或香菇等吃起来又可口又好吃。

炒面的味道还是不错的，我在读大学的时候经常吃

有点儿类似于焖面，感觉不错，回头试试，谢喽

这不是传说中的豆角焖面吗..印象太深刻了 小时候在奶奶家 经常吃这个..好吃啊 现在再吃吃不到哪种感觉了..55

以前吃过很好吃的，不过好像叫蒸面。不过我做的就很难吃呀，笨呀。

看到就好像闻到香味似的，好想立刻试试，呵

真正的河南炒面，看了就有家乡的感觉，到南方以后再也么有吃到过这样的炒面，他们都是先煮再炒。

这是我最喜欢的面食了，河南人做面还是有一绝的

真是一个不错的菜呀，一定会很好吃的，又方便

顶下二楼的！俺就是周口的！炒面就是周口的好吃！还是你会吃哈哈！！

老乡，你可把我的胃口又调出来了，呵呵，很有家乡的味道，我也经常这样做。

弄错了吧。这好像不是炒面，应该是卤面。楼主下次发帖仔细些。

感觉是北方的做法，我都是把面煮到8成熟时捞出，晾干后炒的。