176832zzz 2009-7-1 02:55
酥皮月饼[5P]
[size=4][color=Indigo]原料：
M4|&[ F.~
D
-O'eSEk/IW4j
水皮：低筋面粉1CUP、橄榄油2-3大匙、开水0.6CUP；
vvLY [%R/n6`W
m6S p8aI:P
油皮：低筋面粉0.7CUP、橄榄油1/5CUP、糖2-3大匙；
H/\
l)M%uDn
L K
3\b ^?5EO
馅料1：甜南瓜一块、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽；
PPS}'of
.l/K!R3J
m4?
|Rg
馅料2：香芋头一块、虾仁适量、马蹄适量、盐、姜末适量、葱花、黑芝麻；"^kv7P,F(@
|1uj9k
M k7s*v r
鸡蛋黄一个。（CUP是北美地区常用量杯，1CUP大概是240毫升）
3n5w;R:[5z
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009063010470376.jpg[/img]
SB0@0iL:@
H!R8@g$t-n%Em2p
做法：6A*k8Rls B)||3j,RK
7z&UgH1e ]+rw
1、将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用； J9X;V9w{Ef
n+^ U$q9t0T?&qW/L
2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP；A$I` b%o|6UPU*B}.w
+C~.Z.`9t
nrr
3、将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮；d!Ji}]O!y
4F"zo px?
4、锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮； c&qyv Z e5\(}1I
Eg$n@*n1WD
5、将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；
;]Pk e
uWJ
H"Y ~dr ~g1g
6、每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；
$G(G.Z T
aGF
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009063010472223.jpg[/img]n/G*y[Bc
)q&~%uy,|
7：然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；
(da4N d0G)g7I,R Q&Zq
%CE Q0d1X!DB
8、擀好后卷成一圆筒状；
J~ z+|"o
g
b+y9L#M
K$~!\ n R(X
9、再次擀开后，如折被子一样折成3折；K)E1h$O g"S5^_5X0N-]
"b@BN.Nr3u
10、最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；
JS$^:Q5~OPv]\
R$Lt?2S w
L
11、像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型；
Hx] vi
dN
j#{gP$C E
12、烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上2层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏380度（摄氏192度）中层烤25-30分钟即可。
g.[4Q%HT?*E
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009063010473765.jpg[/img]
V&z7le#l|!i T7B
M
mw g-n(f O
提示：/mL kb1i*~2E
P6AO"\8L)bW6x6S V
1、没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；u^5v-O)?
A5K}7i5Nw!I-c
2、橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；
7b A*oD Up
;or
q
]f9n_
?^ k
3、擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；pt nJ(N*@,x-SnRq
i?,D iz
4、装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；R J+aPe3p Z0z"~
X!rqq z
5、制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮； rZ'k1[,r
p&u7K
Ni*n8v+vi5y T Uk4@
6、手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；G(r V8~"_ o.@4k5_#d
Y\3Nt7h
7、刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；
C9@'DU5U"^
e8C$\5\ S
U!V_}
8、各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；(~7wuVai!Do
}'H(}c]Ss6O
9、锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；N Q,K#c,}?1U
3W5F\%}-Ha
10、刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；X g%{e
K&nk0b
|;w6f8r4d$EE
11、偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。
9^ UE
hwo-?_"@I
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009063010470376.jpg[/img];K sL u1t!E,^6Q
g"e[
U ] G#O
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009063010475455.jpg[/img][/color][/size]
jonewalker 2009-7-2 01:35
这种月饼其实是苏式月饼,和广式月饼并称为中国的两大月饼.只是苏式月饼没有广式的这么油,口感上也丰富了很多.曾经在苏州旅游的时候吃过正宗的苏式月饼,个位认为比广式的要好吃很多.只是因为苏式月饼的制作工序非常复杂,只能人工制作,无法机器大批量生产.所以只局限在江南一带地区.很少能流传到外地.不得不说是一大遗憾啊.
yangrou3000 2009-7-5 14:13
看着做法真是精细啊 着组织了 普及 不过也维持了它的原状
在线客服(1)