查看完整版本: 蜜汁小排骨[9P]

蜜汁小排骨[9P]

[size=4][color=Indigo]材料：
[)Nd:E2f&[F5^&d+U
c^ KRBM 肉小排 500克
}3Zwh$md%Z3D6X8T|
p evj
e4P 调料：
2VzH1V|r?d l+?(}.PC
料酒、白糖、白醋、盐
jjc{-L$S? [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_9624f61b30902f182cdaVyp0jLGDsx7b.jpg[/img]
-p7itHD
3h#FS ]yN%?!~ [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_4d2eaf8acd2920f06aa7El6uKFFKCldQ.jpg[/img]
Z/N l~X!|~H-uaM
kx&k+oYlT6x } 做法：
&b|l4R9bheE
'g1QY]j$X Y 1.首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。因为我这次排骨比较多，所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。LZAMU
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_0e69d41dd8847f93079eHLi9sIGdsfBQ.jpg[/img]
.s#Ef1|\"T MD ;V,z [_ m/u$g
2.不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小。
1kgM2a[d"U [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_ed8a614dad790a44d3dcJi6uzzk8yQyY.jpg[/img]S7]E!Y!EZ!Cy
#a%@7T7c|_+eZ0d
3.待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟。\mg1tH)dR4]
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_1f7be0b3e0b487fa624dbinmR1u1xln9.jpg[/img]
v*Agv$f2_ N qLj;D%N*E
4.差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右。2iV Di3v+B"`7~G
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_8a72f0d95407cf0d7718VGgf8khZkyVK.jpg[/img]
r5YgInKf;cI
xm%o,\ S#]}-E)^)@ 5.差不多十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了。
|E-K*k{B%x:\X{!S%C [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_913d097a80640084e3fa6ltRHcxDMdgz.jpg[/img]@-aI6J-~w

jOn-^
\`G
^`7r$`4dz
6.不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
!@ m&R'j@Xo\ [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_5dd16b442b3cdd93fb26qZxXrs2cxusD.jpg[/img]c*`b%F0c'\5M2x
+dh{(p @3UY
好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。
?IQ4p2?Z;V.ti [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_d333c3b3e63c4dbe68ff2TtUwwZLazk0.jpg[/img][/color][/size]

回复 1楼 的帖子

看着好有食欲！看你的排骨好像没有用水焯一下，会不会有肉腥呢？
2Q0cD0?,HL.eK 因为我是北方人，一般做这样的菜的时候都要用开水 焯一下把肉里3OF-j6Xa(\7hE
的血沫给紧出来，这样就不会有肉的腥味了，不知道你这样做有没有肉的腥味！:excellence