ls591101 2009-7-6 14:00
美女厨房----麻辣黄焖鸡[8P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） z:An ]cKi] j
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材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
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调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
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2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。 R Y|%{(W+}3t%H+l D-T
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3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。8r
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4 加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 P&|:c!p7}]guG
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5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。 #e"GFh W3y'a8O&o
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6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
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7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士
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1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。$@;b%a
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2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。
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3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。
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4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至糊状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。
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l13514305455 2009-7-6 14:41
学习了，看起来不错哦，谢了，有时间做下！
kevin123456789 2009-7-6 18:05
我今天照个做了一个黄焖鸡。感觉还不错。谢谢楼主
w5sex 2009-7-6 19:17
其实主料可以换成鸭肉、兔肉、鸡手等等，味道也会不错的！
zhang988yong 2009-7-7 03:14
感觉挺不错的，回去有空试一下，谢谢楼主了。
小蜜桃16 2009-7-9 00:00
看样子很好吃，本人偏爱麻辣的食物，有时间了一定做下。
dcyk 2009-8-7 23:03
:lol: 看来家禽类的参照此方法做也行哦，麻辣程度在于配料的量:tongue
jshglt5 2009-8-10 10:31
美女
看这道菜就想流哈拉子，好菜呀！好菜！我喜欢。:flower
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