yuyaosq 2009-7-7 09:34
老干妈煎肉
[b]老干妈煎肉[/b]/b
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[b]从书上摘取几段关于江湖菜的介绍：[/b]Qo5r+]/H,H
何谓“江湖菜”？按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。
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重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。
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[img=480,489]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009070609402598.jpg[/img]
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[b]老干妈煎肉用料：[/b]
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猪腿肉400克（我用的五花肉）、老干妈豆豉酱50克（我用的李锦记风味豆豉）、鸡精1茶匙、大蒜3瓣、老姜3片、生抽2汤匙（30ml）、绍酒1汤匙（15ml）、油4茶匙（20ml）、青蒜2棵。
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[b]老干妈煎肉做法：[/b]
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1、将猪腿肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后再取出切成薄片；k$a,h hR
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2、青蒜洗净，切段，姜、蒜切片；
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3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面金黄； Z/D(o7J5J&h[
4、放入姜、蒜片，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟；
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5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。6faL YF)t
[img=450,474]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009070609405292.jpg[/img]
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[b]“江湖菜”的独门秘籍：[/b]
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[b]“土”：[/b]草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。
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[b]“粗”：[/b]重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。
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[b]“新”：[/b]重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。O;@%IN r-t
[img=480,489]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009070609430663.jpg[/img]
z7474909 2009-7-7 10:45
好吃，我们江西人对于美食完全不缺乏创造力啊，谢谢老大。
再现江湖 2009-7-7 11:16
很简单的做法，估计味道也不错，有点儿像回锅肉！学了，谢喽！
wocao6091 2009-7-7 12:21
看样子确实是美味0bf_c'U
我也要学学!E)YL4t[[
以后在家有的招待别人！
大尾巴猫 2009-7-8 21:27
这样的肉吃的才有味道啊，夏天吃不错 太清淡的天热吃不下
小蜜桃16 2009-7-8 23:21
今天刚买了老干妈的豆豉油辣椒，有机会一定试下，谢谢了。
wyanglming 2009-7-8 23:35
不错，就喜欢这样的菜，谢谢，有机会一定要试试
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