查看完整版本: 五通桥叶儿耙

五通桥叶儿耙

五通桥叶儿耙
原料配方(100个配料，每个重100克)：   
  皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克   
  馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克   
  工艺流程：选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品  
制作方法：   
  1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。
  粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。
[img]http://a3.att.hudong.com/83/30/01300000201583123010304963586_s.jpg[/img]
  2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。
  3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。
  4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用。
  5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。
质量标准：  
  形态：木鱼形或椭圆形。
[img]http://a3.att.hudong.com/38/05/01300000201583123010054567864_s.jpg[/img]  
[img]http://a1.att.hudong.com/42/10/01300000201583123010100847573_s.jpg[/img]
  色泽：色白，微带绿叶本色。  
  组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。  
  口味：有巴叶香味和馅料味。

说句实话，真没觉得有多好吃，不过作为特色，还是有品尝价值的。

小时候吃过一次 感觉就和粽子差不多  记得以前中央2还有介绍过这个  说是米是四川特产的 别地方的米不行。。而且貌似不是糯米。。

作为地方特色，还是有品尝价值的。以后有机会品尝一下。:excellence

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个看起来有点像我们哪的糯米团子啊，呵呵不知道味道怎么样？

叶儿粑，小时候有个哑巴做的特别好吃，可惜后来看不见他了

这不是蒸糯米吗，放在竹子里面，我吃过的！

好久没吃了，各地有各地的特色，口味有差异，记忆有差异，自然会有人喜欢有人不喜欢，不过现在做的好的不多，主要是材料，米都不香了，换一种替代例如糯米，口味自然变了。

糯米的东西都是我的最爱，只可惜这东西消化起来不容易，我以前能吃吃4个粽子，可现在一吃就烧心

五通桥是什么地方，不知道，看来要补充一下知识了，不过看样子还不错

在成都吃过，黏黏的糯糯的，头一次吃的时候还不习惯。在别人劝说下又吃了第二个，呵呵，后来还就喜欢上这个小吃了。

呵呵看看也觉得没啥好吃的 只不过名气大罢了

应该是非常好吃的一道美食,有机会应该品尝一下.

感觉上是很好吃的,可惜- -!自己不会做...:cry

蕉叶包糯米粉团，这种做法原来到处都有的啊，都是甜食吧，里面包点豆沙莲蓉，味道很不错

这个家里人做过。       不过跟这个图上的看起来有很多区别，

记得吃的那次还是很小的时候， 那时感觉不错，不知道现在还会不会喜欢了。

[quote]原帖由 [i]只等黑夜[/i] 于 2009-7-26 16:41 发表 [url=http://67.220.92.13/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=35469026&ptid=2228258][img]http://67.220.92.13/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
五通桥是什么地方，不知道，看来要补充一下知识了，不过看样子还不错 [/quote]
四川省乐山市的一个区镇,糯米面包肉馅或糖馅蒸制而成!

有点象我们江南这一带的团子，不知道味道怎么样。

喜欢吃肉肉  吃完肉肉有力气 爱爱 呵呵 不太喜欢吃米饭