南方的雪 2006-9-30 13:33
霞浦渔家菜
[color=#0000ff][size=4]霞浦，福建东部沿海一个县级行政区域，容易找到，但并不起眼的一个僻隅之地。霞浦的渔民代代相传下来的渔家菜式，品种繁多，口味独特。接下去且听我将这些菜式一一道来。(转)
海鲜炒年糕，年糕选料并无特别，依旧是温州人常吃的那种年糕，只是做法不同。将虾干、小牡蛎（温州人称之为“蛎
钩”）、芹菜等原材料加入其中，由霞浦的师傅巧手翻炒，风味独特。
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白灼鱿鱼筒，新鲜的鱿鱼，个头不大不小，清水汆熟，蘸点台湾甜辣便可入口，香甜鲜嫩，自是无话可说。
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葱油辣螺，辣螺通常入清水汆熟便可食用，但将其外壳击碎，以葱油之法烹之，也是别出心裁。
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渔家鱼丸鱼面，鱼丸、土豆丸配以文蛤、白虾及馄饨，汤清洌，鱼丸有韧性，咬开鱼丸后另有乾坤。
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渔家小鱼腰，鸳鸯鱼肚，加入青、红椒片与木耳、荸荠白翻炒，色泽金黄红绿相间，鱼腰脆韧可口，不失为一道美食。
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酒酿排骨小蝤蠓，排骨切丁，煨以酒酿，排骨丁置入盖内。乍一看并无不同，掀开蝤蠓盖，一股酒酿的香味和着蝤蠓的鲜香
扑面而来。
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蛎钩脆菜心，小牡蛎与花菜丁裹上面粉，入油锅炸脆蘸点黑椒便可食用，香气迎面而来，欲拒不能。
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竹荪目鱼膏，竹荪乃菌中极品，滋阴壮阳，与目鱼膏相配，咸鲜脆爽，汤过口余韵绕梁。
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美味鱼香丸，目鱼丸配以新鲜虾片，入油锅炸至金黄，韧劲十足，还带着一种大海的味道。
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酒酿萝卜丝溪虾，又是以酒酿翻炒的小排骨，脆嫩的萝卜丝打底，酒酿的香味溶入到鲜活溪虾之中，荤素结合，色香味俱全。
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还有密制飘香大肠与香煎番薯片，更是开胃良方。不试食之，总觉意犹未尽，欲罢筷而不能。
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