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中华名吃之均安蒸猪

历经岁月日久弥香

说起“顺德蒸猪”，李师傅与农庄主人李国标，滔滔不绝地介绍起了其悠久的历史。据《顺德均安志》记载，顺德“各地春秋二祭多用烧猪作牺牲分胙肉，而江尾（即今均安镇）则用蒸猪”。为什么独独均安才有此食俗呢？顺德民俗研究者至今尚未有统一的结论。

不过曾有研究者认为，这可能与清咸丰探花李文田有关。李文田是均安上村人，入仕后历任翰林学士、国史馆纂修、内阁学士、礼部兼工部右侍郎，入值南书房，熟悉清宫各种典章礼制。而他又曾因奉母而在籍11年，很可能借此机会把满族人用猪肉祭祀的做法带回家乡。

另据吴正格先生《满族食俗和清宫御膳》一书介绍：“满族人自古就有善畜猪喜食其肉的习俗。清宫内祭祀神明也用”福肉“，实际就是”用清水煮的白肉，不加任何调料，成品块大色白，新鲜而香“。

而均安近海，食盐易得，当然不会墨守成规而满足于啖这种白肉，于是就做了一番改造：整猪蒸制，体现乡间粗犷的食风和对祖宗的尊重，更能保持猪肉的原味；用调料腌渍而后蒸，自然美味得多；在祠堂内蒸制，用以祭祖，足以表现顺德人慎终追远的崇祖观念。随后相沿成俗流传下来，从而成了均安独特的乡村美食。至今，仍吸引着众多美食爱好者慕名前来一尝以解馋。

香美味道众馋难解

采访当日，记者一行有幸品尝到了原汁原味的“均安蒸猪”。开席前，只见两条大汉把一个长方形大木盒抬上桌。盒盖打开时，一头遍体粘满白芝麻的熟大猪赫然入目，食者无不惊叹。在厨师的精细刀法下，这只香喷喷的蒸猪，迅速被分割成许多小块，分放在十几个碟子内，很快便被30多名迫不及待的“馋鬼”一抢而空。

不少人吃完大呼过瘾，“前不久看完香港美食家蔡澜先生在电视里，一边品尝着均安蒸猪，一边纵谈着顺德美食，没想到今晚我也能享受此等待遇啊！不枉此行啊！”

不过也有来自北方的豪爽汉子，认为把蒸猪切成细块来吃，有失豪迈，不如像鲁智深吃狗肉那样，以“五爪金龙”抓食，那样可能会更过瘾。

据均安当地的美食家们介绍，经过今年来举办的多届“美食节”，如今越来越多的美食家赶来均安，就为亲口品尝到正宗的“均安蒸猪”。

记者手记：吃蒸猪叹历史

“蔡澜翘指叹雄哉，港澳食家眼界开。赳赳香猪成百重，谁知蒸自木笼来。”

这首竹枝词写的是，香港美食家蔡澜先生率领的“叹世界旅游团”到广东顺德觅食，在品尝当地乡间风味“均安蒸猪”时感慨不已的情景。估计所有吃过均安蒸猪的人们都会有如此感触。笔者吃完后得知，均安是顺德区非物质文化遗产较丰富的镇（街），均安曲艺、锣鼓柜巡游、自梳女风情、沙浦蒸猪、均安煎鱼饼等民间传统文化享誉一方。对于这些特色鲜明的非物质文化遗产的保护与承传，顺德区文体广电新闻出版局已经在均安设立了顺德区民族民间文化保护工程培训基地。并已由文化站组织人员进行实地访查，为均安曲艺、沙浦蒸猪寻根溯源，为非物质遗产建一个清晰的“家谱”。希望更多人品尝到蒸猪美味，更多人了解蒸猪文化。

楼主如果能够附上几张图片应该会更加有吸引力哦

这个我最喜欢了，口感很好，哇，吃了肯定说好啊

蒸猪肉也能像楼主介绍的那么好吃和出名，有点怀疑！

楼主实在不够厚道，上图才是硬道理。美食岂能在口头？色香味意形养都要考虑到。