hlt 2009-7-20 11:45
沸騰水煮魚
[b][size=4][color=blue][img=500,727]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509274677.jpg[/img]
@ `e6t AD6H B
!H O&X+eZ?
V c a&v:@.G q6k
嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！/V5Y'S+D6Z)@
:fz M#|o9pK
材料：2G `7N*o DL
${ b:O R1dD5W(w8~{
草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。
L.T,_r,g L$k"D
+_G l`:hU7D#vHL
做法：Y%@l1K;I"veV9\6P
H F$T Y,JL?:P [
1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。
Zb|u j7Fyg
3s$R2ofY.n [X
2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
lZv:m/L
?%H
\&k"Ff3k!u&~a1M/b
3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。-[ ^ r
iJ7Y T)lOW2S
&T%}wzJT;b
4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。6Ba,[5P
Z!C
2E%|"C5d9l([n"}f
[img=564,590]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030515535355.jpg[/img]w&oB n!ur3c8_5q
h~3F7v
f q8y
5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
/w"s)zvI!]c7Nc R
T{TdwD
N0J$N
6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。C#~8OjH0QI)V9[n
p+B@ V*_$E6c
7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。2iK/_ rO _q
&\~:m6} WQ
[img=550,585]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509303039.jpg[/img];j._q2g PL1t;i
qv oE hMF
8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。
PV ? m+W#N B4j,X8]
(`(A{,G*Cc
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。jF$J%u:] K
b6[1TD KbT
10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。 d3y?RZ$o
Lx:e V8d ~ F
11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
,L
o{
{ f,o*e J;s~%m
!RN [R.NuB"Y
}8X f
12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。 C!i1z'yX z5{%a
C5O j W qio x
13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。3e x7S4v`_$O&H
z7O
cg2H'{}l
[img=550,562]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509304885.jpg[/img]A0z%n4Y@
~$Z'i JzF|
7c[8uA/q
備註：[.Fu0VFM
[/color][/size][/b]2G*h-gm ?(j!u
[b][size=4][color=blue]1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。/jeZ Dv.vc[3o4t
[/color][/size][/b]
tG8A@\*O5kD t
[b][size=4][color=blue]2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。
a5yS'S c6D ^;f b\8A `
[/color][/size][/b]d5g0m/e,T
[b][size=4][color=blue]3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。7Sn~:y-?&k0a
[/color][/size][/b]H2S;U9oM
[b][size=4][color=blue]4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。[/color][/size][/b]vH }#R}Q7U9l
O^ M }%{]@:{ SK
[img=491,721]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509313792.jpg[/img]
yaotou001 2009-7-20 14:03
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
wolaiqiaoqiao 2009-7-23 20:09
放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。
非常 2009-7-23 22:12
看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。
yk03315 2009-7-23 22:49
呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊
cznzc 2009-7-24 10:34
要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道:excellence
6zzzzzz6 2009-7-25 02:10
喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了
jay0zhou07 2009-7-27 23:22
以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！
lcemj65 2009-7-28 14:56
最爱吃鱼和辣的 不过自己做太麻烦了 也费油 还是感谢楼主
在线客服(1)