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北京的烂糊白菜

[table][tr][td][tr][td][img=213,149]http://travel.china.com/zh_cn/food/11041757/20051213/images/12941586_287273.jpg[/img][/td][/tr][tr][td]　　北方冬季家常菜。大白菜为北方冬季主要蔬菜,含有人体所需的多种营养成份,有“蔬菜之王”的美誉。配以鲜猪肉或海米烹制,味道更为鲜美。
　　
　　原料
　　
　　1.白菜1000克,
　　2.金华火腿茸60克,
　　3.鸡清汤250克,
　　4.精盐10克,
　　5.生粉、鸡粉各20克,
　　6.料酒、香油各10克,
　　7.糖3克,
　　8.胡椒粉5克,
　　9.油50克。
　　10.？饼20张
　　
　　烹饪方法
　　
　　1.将清汤烧开,加入白菜,煮熟后捞出；
　　
　　2.炒锅至旺火上,下油,加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀,收汁勾芡,淋入菜上即可。
　　
　　微波炉做法
　　
　　1.将白菜撕开去叶,梗部切7厘米长,洗净沥水。用胶袋装好菜叶置转盘中央。菜梗分3包包好,置于转盘近边沿处。大火热10分钟,菜凉后解开胶,按放射形逐层码在中碗内,每层之间淋次火腿茸,菜叶则盖面；
　　
　　2.调匀鸡汤、鸡粉及盐,倒入菜中,用胶膜包紧。大火热8分钟至菜全软为止,滗出汁液；
　　
　　3.用菜叶调匀芡汁料,再加入热菜汁打匀,大火热2分钟；
　　
　　4.将碗内白菜扣在深碟上,淋上芡汁,用其余火腿茸作装饰即可。
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