查看完整版本: 川菜--回锅肉[7P]

香辣鲜美,确实是百吃不厌的佳肴 不错不错，以前很爱吃

回锅肉最重要的是要用郫县豆瓣来炒，那才是正中的味道。还有连山回锅，一片肉就有手掌那么大，一口吃下去爽啊！

最喜欢吃这道菜了，不油不腻，又香又辣，在外经常点

我觉得还是用郫县豆瓣酱炒出来好吃！！！！

看起来就是太油腻了口感很好,香辣鲜下厨做个来尝尝.

楼主的介绍缺少了前面用水煮过的五花肉。不太全面呢！我收藏的做法介绍给大家：
原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。

制作方法：
①猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。
②干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。
③炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”，加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。


原料： 五花肉、蒜苔（蒜苗、青椒等都可）、生姜片、蒜几颗、脾县豆瓣酱（全国各大超市有售）、豆豉、酱油、盐、味
做 法 :
1、先将五花肉放入清水和生姜片煮至七成熟，捞起凉冷切薄片；
2、蒜苔切段
3、热锅倒油，先放生姜蒜片煸出香味，依次放入豆瓣酱炒出香味，再放肉片炒二至五分钟，倒入蒜苔一起翻炒，最后放入豆豉、盐、味精、酱油（为了着色增香，非常重要）炒几下后起锅。
当然，由于个人的技术、火候、口味等的不同，对这道菜的操作也会因人而异的。所以，并没有绝对的标准。就看大家是不是用心来学和品尝吧！

很好的一道菜，真的让人怎么也吃不烦。去外面吃一次去。

现在北方的川菜馆好多都偷工减料啊，名菜现在越来越不招人待见了。

应该是是用好的五花肉最好了！
有肥有瘦  就是在好多饭店吃的都不正宗！！

这个我喜欢  最爱啊  但是就是不回做  谢谢楼主分享啊。。

看着就很不错啊！这道菜我每次去饭店都会点来吃，简直美味无比啊

我自己也动手搞了几次回锅肉 但怎么都整不出来外面师傅烧的味道

介绍的不够全面啊，我很想照着做的，可是不知道怎么做

回锅肉的名字是由加工的过程中要回几次锅而来的？以前还不知道呢，

回锅肉!本人就喜欢吃肉,谢谢楼主,自己做做看!谢谢啦

烧法不对应该  先汆水  在拉油  在切薄片祛除肉的腥味

看着就很有食欲，决定亲自下厨做个来尝尝.

回锅肉

回锅肉号称  四川第一菜  肉要二刀腿子肉 豆瓣·要成都 郫县的 讲究很多

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没说的,我就爱吃这个,看着都觉得很过瘾.