spigpp 2009-7-22 20:31
川菜--回锅肉[7P]
1、先让大家看看主要的原料。
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234023518.jpg[/img]
2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234037673.jpg[/img]
3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234049602.jpg[/img]
4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234102302.jpg[/img]
5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234114620.jpg[/img]
6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234127150.jpg[/img]
7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234141908.jpg[/img]
dz19861030 2009-7-22 20:35
我们这炒这才用蒜台。还放些圆葱。楼主没介绍主料是什么肉。
zhangke150 2009-7-22 20:53
这菜看起来就是太油腻了,现在还是少吃这样的东西吧
cyci720 2009-7-22 20:54
看起来很好吃，在多点辣椒就更好了。大热天的还是少吃点好。
betaknight 2009-7-22 21:31
我在外最爱吃的一道菜。可惜不合家里人口味，不能常吃啊。:cry
tanaga 2009-7-22 22:24
我认为这个菜就是要炒得特香，把肥肉的香味炒到瘦肉里去
rihua 2009-7-22 22:32
不错不错，以前很爱吃，但自已做不好，不是太腻就是炸过头了！！
hh147448534 2009-7-23 00:23
我家做这个都用烧肉 好像跟图片上的一样 不过本人不是很爱吃这玩意 酱味太重。。
我不知道我 2009-7-23 18:18
我居然真流口水啦！在外的日子没有肉吃真是痛苦，用楼主的图片解解馋，谢啦
kenay 2009-7-23 19:51
在成都三年，这是我最最喜欢吃的菜了。楼主做的很地道啊
woaini777 2009-7-23 20:04
回锅肉还是要去四川区吃，味道的确正宗。好吃！我很喜欢吃川菜！
deadmoggy 2009-7-23 20:44
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
iknow110 2009-7-23 20:46
只觉得回锅肉好吃，还真不知道是怎么做出来的呢，今天算是知道了
kolucifer 2009-7-23 21:14
看起来好像肥肉比例很多，要做到好吃应该很有技巧。
pepsisai1 2009-7-23 23:49
一般我去成都小吃就点这个回锅肉很是不错，特别是香辣的感觉非常好
要饭的幽灵 2009-7-24 00:18
回锅肉 是道 不能不学会的 美味啊 呵呵 馋死我了
在线客服(1)