查看完整版本: 【私厨】——东坡肉

【私厨】——东坡肉

[b][/b]最近天热，一直不怎么想弄菜，某人突然说没得油水了，要吃东坡肉来增加油水。于是就有了这道大荤的菜。东坡肉其实做起来并不难，只是比较费时，只要记得“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。关于东坡肉的传说很多，只是它都是因为苏东坡而得名，它的香醇美味，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，都会让人念念不忘。
t;Lr Wi;@A$})m 闲话不说了，入正题：@;J/oq(~C&M
WC A9ty1r Y
东坡肉LO!N%pfy
主料：带皮五花肉（猪肋条肉） 配料：葱（半斤左右）、姜少许g$pK$Gc5@ _6zQt
调料：料酒、红糖、白糖、冰糖（可以全用冰糖代替）、生抽、老抽0m)w1m-Gh

8_G!u\3v ?
RA
{?
Wr?
cSf`M$u,C 5o9kkQ%o%e]de
五花肉焯水洗净,切成方块，我们家切得比较小块，方便吃。先焯水再切，容易成形。
/n3BPC k f'E?^#cp
}
.YE(j D.^A4zk
姜葱洗净后铺在砂锅底部)h"A OJ!|*G0C

#cDv?YU5V(a.F 5`WWo3C[n6mP

T1`0Inr 将五花肉皮朝下整齐排列在葱姜上。r7Y:f4}._Y
G
h#}
O@-O9RDI#hc
F)?s? PLl ye
加入红糖，红糖有去腥的功效，我们家大部分荤菜都加红糖去腥，但是量不多，一小勺。

_.V}J
AuI u-l r"` T

e/_2j)`/^G[
f? 加入料酒，料酒一定要足，至少要盖过大部分肉，我用了两袋350ML的黄酒
Q+M]2~
t6NE#t QlrF7l5ak/{ID!@

Qw6b*[] R 加入生抽和老抽，老抽是为了提色的，不要太多，否则色泽太黑。这次就是手一抖，放多了。U"N
S+k_

(M
J U(i/S
EX5Z-?h|c n 加入冰糖、白糖，喜欢甜的可以多加点冰糖，也可以全部用冰糖。
7L4K4a+Ex m"K [V/R%je
e0LL0Qyn/E1R 开大火煮开后，小火煮2小时左右，用筷子一插轻松扎透就好了。
TIyAn]cG PS：可以尝一下味道，如果不够咸，可以加盐，否则因为酱油已经足够多了，可不放盐。W?n/YZ D
Y:V9f7]3t0f[C mG
Y?r)v4]
取出肉，将肉皮面朝上装入碗中，蒸20分钟左右。
!BGX~m gw
1n3n
r5Y,Frgw
qt
{ kr,dE
|3y
/I?8p"oi 取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。