当里个当 2009-7-26 14:15
东北名菜扒猪脸(5P)
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[size=2]扒猪脸的做法[/size]
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[size=2]扒猪脸的制作材料：
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主料：猪头500克
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调料：桂皮3克,酱油20克,肉桂2克,白砂糖10克,白芷3克,黄酒10克,盐5克,八角3克,味精2克,大葱10克,大蒜（灼ぃ?0克,姜10克,花椒3克[/size]
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扒猪脸的特色：味道独特，香而不腻，入口甜鲜。
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教您扒猪脸怎么做，如何做扒猪脸才好吃1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净；VM xEQ;X x FY
2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；4R:K AZ6o~$I
3. 将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中； JRoR#S }5I
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4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
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扒猪脸的制作要诀：1. 猪脸肉一定要去净杂毛，刮洗干净，沸水焯过，除掉腥味； C-O/X*z!sJ-BLS!C6E!Y
2. 汤汁要调好口味，咸鲜味型；
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3. 猪脸肉要扒制软烂入味。}.A
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农历二月二日，龙抬头，大仓满、小仓流。民间习俗春龙节来到，我国北方大部分地区，家家户户要吃面条、炸油糕、爆玉米花、吃猪头肉，比作为“挑龙头”、“吃龙胆”、金豆开花、龙王升天、兴云布雨、五谷丰登，以示吉庆。为什么在“二月二”要吃猪头肉呢？
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古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在“二月二”龙 抬头之日，家家户户煮猪头，是因为初一、十五都过完啦，“二月二 ”是春节中最后一个节日。一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月２３日过小年时杀猪宰羊，正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了，最后剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。
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“二月二”龙抬头，大地万物开始复苏，一切动植物都开始抬头，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。用猪头当供品祭奠祖先，供奉上天，看来是有说头的。
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“扒猪脸”经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道大关卡 的标准化生产，历经十多个小时的修炼，才能端上餐桌。“扒猪脸”有三种，一是原汁原味吃；二是蘸酱汁吃；三是卷煎饼吃 。每一种吃法都有不同的滋味。“二月二”吃现代“扒猪脸”，回味 五千年的餐饮历史，该会是一种当代与历史交融的完美体现。“扒猪脸”肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，给现代人带来了美容、健脑的 效果。
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更为可喜的是让消费者不用到饭店，坐在家里就可尝到美味的“扒猪脸”。龙的传人过龙节，继续吃着猪头肉。:R v\ ^9c Y
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hangingsu 2009-7-26 15:02
问楼主：。。。。大蒜（灼ぃ?0克。。。。是什么意思呀？麻烦楼主了
yangy1021 2009-7-26 15:10
这个菜作为东北人，我也没吃过，不知道怎么样，，貌似现在没有卖猪脸肉的。 Aga,v*am)W
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还有同LS问题，那是什么意思？
lili809181 2009-7-26 18:21
这道菜倒是曾经听别人说起过，但是没吃过，看了图片才知道是什么样子
当里个当 2009-7-27 13:36
[quote]原帖由 [i]hangingsu[/i] 于 2009-7-26 15:02 发表 [url=http://67.220.91.23/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=35463402&ptid=2271139][img]http://67.220.91.23/forum/images/common/back.gif[/img][/url]6r Yi.I:j7_C
问楼主：。。。。大蒜（灼ぃ?0克。。。。是什么意思呀？麻烦楼主了 [/quote]
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呵呵，这个是显示的问题，应该是大蒜20g，其实没这么严格，都是用手抓，估计一下而已
欲望angel 2009-8-8 12:47
我见过卖猪头肉的，还没见过有卖整个猪头的。图里边猪头的表情……也算含笑九泉了。
chengshilang 2009-8-8 14:04
扬州三头宴里有个好烧猪头,意思跟这个差不多,现在人吃这个可能嫌油腻了.难得吃吃还是比较美味的.
zwq5720 2009-8-8 22:18
我吃过这道菜，真的是肥而不腻，几乎每个月去吃一次，可惜最近那家店关张了，有机会按照楼主的办法，自己动手做一次试一试，谢谢楼主分享
姓下名流 2009-8-9 06:29
猪头肉，我们这边也有。
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前两天去了一家农家乐，看到一种做法，是去皮的，把肉一片片削掉，剩下个头骨，再把肉又重新贴上去，摆成造型，名字叫做“猪面王”，实在不敢吃。听吃的人说，很香。类似的做法隔壁县市也吃过，牛头。整只的牛头，菜名叫“牛气冲天”。一道菜要500多。够可以的。
jshglt5 2009-8-10 10:29
看这道菜就想流哈拉子，好菜呀！好菜！我喜欢。:coffe
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