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油泼蒜蓉黑鱼

主料：半斤重的黑鱼2条

辅料：蒜瓣若干  红辣椒  葱  油  蚝油  味极限酱油  花椒  香菜

将鱼洗净，在一侧打花刀（先直着下刀，约至骨时再斜着向里）每刀隔一指（小指头）。

锅内加足够水，加葱段，料酒和花椒烧开，水呈滚开状时将鱼放入，盖好锅盖，煮一分钟关火，憋2分钟出锅装盘。

将一勺蚝油和2勺味极限酱油和一勺水调和，均匀浇在鱼身上（依个人口味，可再加点盐），再将辣椒丝和部分蒜末摆好。

油烧热，将剩余蒜末放在油里，关火后快速淋在摆好盘的鱼上即可。

吃的时候将好肉大部分吃掉后，鱼头、鱼刺和部分鱼肉可以直接放在锅内加水再煮开加葱花、香菜末、醋和鲜辣粉，即成酸辣味鱼汤。

其实这道鱼是由葱油鲤鱼演化而来的，口味根据自己的嗜好来定，可以不用蒜，使用葱丝和姜丝的味道也是不错的。

黑鱼应该是河鱼吧，河鱼一般都油泼比较好吃，蒜蓉也是做鱼的一道好材料