xxxcolor 2009-7-29 16:14
江西传统特色菜生焖鸭[10p]
[b] 生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
5nR'e| h
j;L;R wd }
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-04/02/xinsrc_00204060209328901670049.jpg[/img]
X7V\(\ P
V%Y
+tr E1Y
?
烹制材料(三人份)
$u6h)N^dhr:q
h9V5hd#d @
材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)[ A;d6`fI
:H+z }7c EB
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)[/b]
c)?
J/z(l4s
}-E.OJ4E0d2M7E
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-04/02/xinsrc_53204060209319372187842.jpg[/img]7I7{J w
N
Cm-x.y \ _xu/n
pF nk)Uq v C @!N
1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。LLH9x2xfW xH7r
*hc t SuN.d/X
vm#F L,pe%S [
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-04/02/xinsrc_53204060209315002561441.jpg[/img]
Vo(c;NJ R
"b;G \d QK
"f7s1R![U Q"h$W$D \].VZ
2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。gPcs,s2@.SV$[M i
.pR |1uh&V` O;z0Q
gn c M!Z T lh3o
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-04/02/xinsrc_5920406020931062045843.jpg[/img]C:J {^+b f-J
'Xk)E3_k?
,A"kl4Us"X-h
3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。Y!H t^s[
uw"U-W&n,_Q)j.^p
E*o5z&N"u,a}n
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-04/02/xinsrc_59204060209313431775144.jpg[/img]})W#S%rjc([
C.d UOzM
|;^'a
6V.l4bf q7~+n9O o
4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。
La3R.E|
r;Cv!gr
tL,M2yV
xM
7h-GF;\8j VA
&z S%G"A|D)Z
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-04/02/xinsrc_5920406020931656064245.jpg[/img]
q$Y$bg0hE
$?7i3Kp/m9P9`6}^
5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。
A'k(S B4w%^2t#r
BGd0W9^T
K |8n%Pc*]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-04/02/xinsrc_00204060209320002028146.jpg[/img])@0l@1LJ A/f { K&T.`+t/z
D+h
y}3|3CH&o(^
K2|-y2v#Y$X'Q K
6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。"|/}9ok1peH"i
)U.N-R*f3{ n L
r&m h y&z2Q/i2l
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-04/02/xinsrc_00204060209322961878347.jpg[/img]qV;|m'lL n
'C'u|5@9\%F3^
+gQHd
I-Lp2\
7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。5B,k{6r(O
T
heYM
v#uRE7^
i D#jM+rH&f
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-04/02/xinsrc_00204060209325931311348.jpg[/img]m4EXn } D-k
2v yi_%]/n
HX z
)K's V&W)E P a%XK
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-04/02/xinsrc_01204060209322963051250.jpg[/img];x&Af
Hu-T+i
2`zK@0v
8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。e H,EQz W:o6^&K
,OV)V2Tb`+v
[b]提示:
'}`5[/zf z1VLt_M
6| X1\1@(z i3aT
1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。
[.[d f8Gks
|6a1m
4RCSO9eh f{O
2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。7k"^(G*C7|"C&F Y N @
H@By(I
3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。 H0u)|k/E!G]
w
uGo7g
wB G
4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。
3Y'mj Vya
8E:km o` tE
5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。[/b]
pipizairock 2009-7-29 16:23
看起来好香。做法也不是太难，有时间试试，谢谢楼主
liming888 2009-7-30 02:11
哇~~看起来真的很好吃~有空一定试着做~
aolang945 2009-8-12 10:57
刚学会做菜，不知道仔鸭是什么东西。感觉好像盐有点少。会不会鸭肉不入味？
在线客服(1)