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闽南泉州著名糕点之一田螺肉碗糕

简介:
　　田螺肉碗糕为闽南泉州著名糕点之一,过年时家家户户都得蒸碗糕?，就算没蒸其他的，碗糕一定得蒸，用来供神供佛供祖先。为什么一定得蒸碗糕？第一是蒸碗糕得先“发”，就是发酵，象征发达、发财、发家致富。第二是笑，碗糕发酵好了，用旺火去蒸，糕的上面就会自己向四周绽开，叫做笑，象征全家欢欢喜喜笑嘻嘻，会笑就是好事情，吉祥如意，幸福安康。
　　碗糕里最好吃的碗糕当属田螺肉碗糕。田螺肉碗糕外面光滑，肉身又软又韧，中心还有一块特别韧特别香的肉仁，很象田螺肉，又红又赤，又光又亮,所以才叫做田螺肉碗糕。
　　有趣的传说:
　　从前闽南的陈厝村，有个穷苦孤儿叫陈阿福，他十五岁那年，听人说台湾谋生容易，便搭乘船，来到台湾鹿港，在张万利老爷的熟食店里当个卖碗糕的小伙计。
　　这张万利老爷虽然店子开得很大，但为人十分刻薄，是“盐店里的秤砣---咸涩货（吝啬）”。他规定阿福每天要卖二百块碗糕，才能挣到三块碗糕，才能挣到三块碗糕当做三餐饭食；而工钱，却一枚也不给。
　　有一天，阿福正在卖碗糕，突然看见路边躺着一个衣衫破烂的老阿婆来店里讨饭吃,老板非但不给,反而叫狗咬她.老婆婆跌倒在店门口.陈阿福急忙扶她起来，轻声细语地问：“老阿婆，你哪里不叙服？”
　　“我....我....饿....."老阿婆有气无力地说。
　　阿福听说阿婆是饿坏的，二话没说，就拿起一块碗糕，让阿婆吃下。这一天的三顿饭，他只能吃到两块碗糕了。虽然饿得难受，阿福心里却很高兴。
　　从此，老阿婆天天来找阿福，一来就要吃去他的一块碗糕。阿福是穷苦人家的孩子，俗话说：”牙疼才知牙疼人，“他非常可怜老阿婆，每天总是恭恭敬敬的把碗糕送给阿婆，却从来不提自己受饥挨饿的事。
　　这样过了三七二十一天。第二十二天，老阿婆又来了。她向阿福要去一块碗糕，左捏右捏，不一会儿，碗糕变了样了。老阿婆招呼阿福说：“好孩子，你把这碗糕吃下去吧！”
　　“不！你吃吧，老阿婆。”
　　“今天我不吃了。好孩子，你一定得吃。”
　　阿福只好把碗糕吃下去，这一吃，他好生奇怪！原来那软棉棉的碗糕，却变得又松又实，又香又韧，特别耐嚼又透出一股田螺香味。
　　这时，老阿婆笑微微地摸着阿福的头说：“好孩子，你心地善良，为人老实，我特别地来帮助你的。”说完，就把做田螺肉碗糕的方法教给阿福，还送几两银子给他做本钱。
　　阿福学得做田螺碗糕的功夫，又有了银子作本钱，就在台湾的鹿港开了一间碗糕店。
　　陈阿福卖田螺碗糕，生意兴隆，张万利看了，眼红得出火了！他带领一群狗腿子，硬说陈福偷他的钱财，气势汹汹地把阿福扭送官府。
　　那狗官受了张万利的贿赂，两人“同穿一条裤子”，真是“白布染成黑”，狗官把阿福打了一百大板，革逐出台湾，赶回老家。
　　阿福回老家后，自然是再经营田螺山谷 碗糕。这样，田螺肉碗糕就从台湾传到闽南。
　　却说张万利赶走阿福后，满心高兴。他想，从此可以独霸一主，既开熟食店又卖田螺肉碗糕。他择了黄道吉日，开张田螺肉碗糕店琰了。
　　新店开张，张万利特地请来县官。鞭炮噼噼啪啪响过之后，张万利给予狗官送上一盘田螺肉碗糕，说：“老父骀，请，请！”那狗官看着热腾腾香喷喷的田螺肉碗糕，口水也要流出来了，抓起一块碗糕吃起来……。突然，“嘣”地一声，狗官“哎呀”叫着，接着“呸”的一声，满口血水吐了出来。只见血水里，一只藏满砂子的田螺壳在地上滚着，还有有那狗官的两颗门也跳出好远。
　　好好的碗糕，怎么会有螺壳？张万利吓得魂飞天外。
　　狗官呻吟一阵后，扔筷子，拍桌子，大声吆喝：“大胆刁民，竞敢谋害本官！”
　　他大手一挥，喊声“打”！众差役如狼似虎，扭住张万利，拳打脚踢，打得张万利屁滚尿流，骨折肉裂，就连熟食店、碗糕店也被砸得“油油酱酱”遍地是。
　　幸好店主娘送上一大包银子，狗官才免张万利一死。
　　有人说：碗糕里藏着田螺壳子是神仙老人作法变的。这故事还一直在闽南、台湾传下来了。
　　作法1:
　　一、原料
　　1、主料：大米2500克，糖1250克。
　　2、辅料：香蕉型香精少许，酵母少许。
　　二、制法
　　1、将大米浸水2小时左右，淘洗干净捞起，放到石磨上磨成米浆，加水1750克，放进糖、酵母、香精，搅拌均匀，静置1小时。
　　2、用勺子将米浆舀入小茶杯中（八分杯为准），放入蒸笼，旺火蒸25分钟即成。取出待冷却后用小刀沿茶杯边插入，转一圈挑出。
　　作法2：
　　1,先把梗米用水浸泡,(浸到能打浆就行,大概四五个小时吧!)
　　2用打浆机打浆,水不要放的太多,能打成膏状为好(农村有专门的打浆机,如果家里有榨汁机,应该也行,)
　　3打成膏状后加一点糖,不要太多,加上酵母,静置10小时左右,等发酵
　　4,再加糖,再加发酵酵母,装入碗中,上笼蒸,大概二十分钟左右
[img]http://www.hwjyw.com/zhwh/regional_culture/mwh/bmwc/200706/W020070718620017754880.jpg[/img]
看了大家回复发现几个问题得说明下 1，这里面没有真正的田螺肉，只是吃起来有这个味道，所以不用担心虫子之类的2，长相是一样，但吃起来感觉不一样，味道也不一样，比那种好吃多了，那种超市卖的没有劲道，软软的，不好吃多了。

[[i] 本帖最后由 wjm407409850 于 2009-8-2 12:03 编辑 [/i]]

这做法应该是普通的碗糕，好像没看到什么肉不肉的吧？

炒田螺很喜欢吃,不过田螺肉碗糕是不是甜的?

看起来好像跟超市卖的没什么区别啊，引不起食欲。

不是说田螺里面有虫子吗？我现在是不敢吃那玩意了
怕怕

如果彻底的长时间的高温消毒，应该不会有什么虫子了

田螺很好吃很香很有咬劲 但是做成甜的应该不会太好吃吧

楼上的弄错了，田螺肉碗糕并不是指碗糕内有田螺，而是指这种碗糕的弹性很好，吃起来很劲道。

我还以为和田螺有关系呢，看到最后才知道也就是个叫法，这个田螺碗糕应该能够好吃。我可是好久没吃田螺了，十年差不多有了。

田螺还能这样吃啊.领教了！

下次去试试看

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看着不是很好啊，估计吃起来应该不错，很鲜的味道吧。

我们这人也吃田螺，不过不好收拾！味道也不是太喜欢！不过我爸我妈都喜欢！

这个是客家的东西吧，我是客家人，广西的，我家里传统也有这个菜

又看故事
又看美食
很好很好
只是田螺要清明前食用不会有什么寄生虫
清明后就要好好地清洗与高温灭菌杀虫
以免有寄生虫
寄生虫爬入脑子里面可比断手断脚厉害得多

田螺和肉糕，谁想出来的，，纯粹为了炒作吗，希望不会有什么不良反应！

听名字就觉得好吃，不知道是什么肉放在里面的。有机会去闽南要尝尝的。

田螺还能这样吃啊.领教了！我可是好久没吃田螺了。

看上去比较像一个个小烧卖, 估计是田骡肉的结合.

田螺碗糕，哈哈，原先以为挺恶心的，原来我望文生义了