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四川豆花饭[10P]

[color=Indigo][size=3][b][align=center]今天为大家介绍的是四川的特色菜：豆花。
豆花是四川一道常见的家常美味菜肴。
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据说，传统的做法是将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出，滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。

　　豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。
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此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。

     或者这样说：制作豆腐时，压制之前的就是豆花。如果再将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。   

食时佐以农家自制的特色辣酱，很好送饭。
傻佬说：豆花是平常人家的美食，因为一碗这豆花很便宜，一份豆花饭大概就是4块钱，饭是免费的。
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在四川，到处都看到很多这样一锅锅的豆花。

    傻佬的沈师兄对珊珊说：豆花是一样很有意思的东西，什么都没有的就叫素豆花。
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加点酸菜，加点肉碎就叫荤豆花，
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在泸州，比较有名的就是这富顺豆花。
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如果用竹筒煮的豆花就叫竹筒豆花。
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比其他的豆花要散一点。

吃起来很嫩口。
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[color=Red]豆花有几大特点：
1.豆花可以用筷子挑起蘸佐料的。
其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。
所以就有一句话叫：
点嫩一点就是豆腐脑。
点老一点就是豆花。
豆花压去多余的水就是成块的豆腐。
但是豆腐脑一压就一塌糊涂。
2.以前大部分吃豆花饭的地方，饭都是免费舀的，不过四川的米粉都是一粒粒，很有嚼头，却没有什么饭味的。[/color]


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豆花一度是"穷人的美食"  陪伴很多人 包括我 度过或美好或动荡的童年和各种时光
现在很喜欢吃一种麻辣豆花 口感细腻 却又麻辣鲜香 爽口带劲
感谢分享 红心送上

呵呵，感觉很诱人啊，就是不习惯四川的辣，会吃得浑身出汗发痒

我觉得吃起来也就一般般，但是的确是个健康食品

豆花怎么看着像豆腐脑啊，就是表面没有豆腐脑光滑。

小时候最喜欢吃豆花，像不到海有豆花饭，谢谢楼主分享！支持了红心。

只吃过豆腐脑，没吃过豆花，我想应该和豆腐脑差不多把，应该没有豆腐脑滑嫩:teeth

以前还以为四川的豆花就是我们这的豆腐脑呢，今天终于知道错了，原来豆花还有这么多吃法呢啊

我们这只有一种，叫豆腐脑，常吃的早点之一，配上油条很不错:teeth

我这里也很常吃啊，不过是甜的，加上糖浆，咸味的没吃过

哇。，这个做早点很爽啊，滑滑嫩嫩的，加点糖浆，是在美味

不愧是四川的美食 真实太让人着迷了 以后一定过去尝尝

四川的美食很多  也很美味  这个饭我上去就没吃到 以后还要去四川补吃一次

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原來豆花還還有這麼多的作法阿
之前都不知道
只有吃過甜的豆花

豆花饭好吃又便宜，尤其是那一堆的佐料拌着，很下饭。

哈，豆花和豆腐脑都是我的最爱啊，加上黄糖水，那丝丝的香滑。

原作者叫珊珊？是美女吗？也来论坛？欢迎哦。

这个实际上就是豆腐脑吧，感觉上没有广东的口感那么细腻

这豆腐挺大块的，烧汤的话应该满好吃的！！！