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螃蟹最惹人喜欢的一种做法--吮指面拖蟹

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原料：

母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。
做法：

1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；

2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；

3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；

4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；

5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；

6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。
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小牛贴心提示：

1、地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；

2、螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃（如左图箭头所指），一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净； [Click for a larger view]

3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3头大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；

4、螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；

5、倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。

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如何挑选螃蟹：

1、螃蟹以活泼、个大、沉重、蟹腹较硬的为好，肉多肥美；

2、母蓝蟹蟹脐圆滚，肉质肥美且蟹黄多,比较香，公蓝蟹蟹脐尖尖，肉质紧实蟹膏多。
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如何保鲜螃蟹：

1、将活螃蟹捆扎，放入盆里，注入少许的水（忌漫过螃蟹）盖上湿毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天；

2、将活螃蟹放在家用浴缸里，注入少许的水（忌漫过螃蟹），可存活1-6天（气温高不适用）；

3、将活螃蟹捆扎分装入小盒，注入能覆盖螃蟹的水，放入冰箱冷冻室速冻，可保鲜1-15天。

请记住，无论哪种保鲜法，都不能保证螃蟹和刚买回来的那样新鲜，最好的解决办法就是一次购买少量的螃蟹，并且保证能尽早吃完为佳。

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螃蟹呀，香，我前几天刚在自助上吃了一盘，看起来没这个好吃啊

最喜欢吃螃蟹特别是大闸蟹！那味道可惜我这里没有卖以前在外地吃过

在上海的时候吃到过，至今还回味无穷。好想再去吃。

非常详细的制作方法，不过蓝蟹这种螃蟹我还没见过，不知道是哪儿的品种

这个好。一定很好吃。就是好像太难做了阿。。。

这看起来很美味，
只是很难做的好，回头试试

听说过这道菜，但是一直没有尝过！好象挺有名的。

天啊，这么好的螃蟹？？？我宁愿吃蒸的，不过这个看着也挺好吃的嘿嘿

看着就想吃，不知道贵不贵，工薪阶层不知消费的起不

这种我做过，没有蛋黄焗好吃，这样螃蟹的味道会跟弄一点

听说过这道菜，但是一直没有尝过！好象挺有名的。只是很难做的好，回头试试

这是哪个地方的美食啊 真的是第一次听说呢 这周得闲要试一下。

方法还蛮详细，只是手太生人太懒，还是吃现成的吧

看起来就有食欲，这个回头一定要试试了，希望能做成功了才好，呵呵

看到就想吃了，实在是流口水啊，可惜现在是半夜，晕死，泡个方便面去

这种吃法主要是蟹壳酥脆，另外外观上也比蒸的有食欲

平时家里是不做的，每次都是在外面吃，应该家里做的还是新鲜

美味的螃蟹，蟹膏啊！最喜欢就是这个了，口水流一地。