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如何炒贝类不出水--酱爆花蛤[9P]

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Q)p(e`)Fxm"?VO!n 材料:花蛤,蚝油,海鲜酱,清水,料酒.^:q$iB7J~}U
做法:
5i4f"wk/SR/ys)m 1.准备一盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把花蛤泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽.
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O&\'p5m@:^8H;lu`e8^ 2.把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水.
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3.准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁.葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝.
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i/mO0BS!M-Io 4.锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮一分钟左右,待花蛤张开,捞出沥水待用.
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@(J6d8Ooh 5.起油锅,爆香姜丝和葱白.
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6.把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开.(]#j l4lTG pF
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s9s-TK3N8Wv 7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花.@/N s6E9jGE7m
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PS:
5Nl o%ER*e c&AJ#j 1.花蛤买来要提前两三个小时放在淡盐水里浸泡,滴一两滴食用油,可以让花蛤吐尽泥沙.
h {w [{e7\1V 2.花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,这样炒好就不会有很多汤水了,味道也更容易进去.
#wsn&s Q"D7T:I| 3.绰水的时候注意,花蛤张开口就马上捞出来,煮过头肉要缩掉变老的.
lsW }(A.S.M 4.酱料可以根据自己的口味或者家里现有的材料来调制,喜欢吃辣可以用辣酱.)}7{4W"_:?4W%F/@
5.最后一步动作快,花蛤倒入后迅速翻炒匀就可以出锅了,炒多了花蛤就老了,不好吃了.

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现在的花蛤很多沙,不知道为什么没有以前那种花蛤王卖了.

这就是传说中的花蛤 化腐朽为神奇 赞一个 第4步是关键

这个不太难,   一看就会,  明天试试!