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客家十大经典名菜[10P]

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　　第一名：酿豆腐
　　是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。但传统上酿豆腐不上大席哦。   
　　
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　　第二名：盐焗鸡
　　
　　咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
　　
　　
　　
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　　第三名：炒大肠
　　
　　炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。不过，它排第三名确实匪夷所思，但这是民主。
　　
　　
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　　第四名：红焖肉
　　
　　红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。
　　
　　
　　
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　　第五名：搏丸烩
　　
　　搏丸烩，有牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表，爽口味浓。最传神的说法是，好搏丸跌下地还可以弹回桌面。
　　
　　
　　
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　　第六名：鱼丸煲
　　
　　食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年经典。用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。
　　
　　
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　　第七名：酿苦瓜
　　
　　酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，广泛分布于客家地区，是家常菜。有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。其中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。最好食的酿苦瓜系过餐的煲得B绵的那种哦。
　　
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　　第八名：凤投胎
　　
　　就是猪肚包鸡乱，名好，料好，味道当然好。同样出名的是韶关龙归的冷水猪肚。
　　
　　
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　　第九名：煎春角
　　煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。
　　
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　　第十名：生鱼脍
　　
　　客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。[/size]

我吃过第一、二个，感觉盐焗鸡不错:teeth 。对酿豆腐不太感冒

客家人的祖先在北方，想必这些菜肴也带些北方口味吧？

这些都是我爱吃的.看见这些图片.口水下来了.受不了了.马上上饭店.自己不会.哈哈
红心一颗.

猪肚大肠之类的东西，还有什么田螺，北方人都不爱吃，但客家人还是挺待见这玩意儿的。我有个老乡在北京，去买鱼的时候，都会去要鱼肠，鱼漂之类的东西，因为他就喜欢吃，客家人还会把鱼鳞拿来做鱼冻，做得好的话也很鲜美的。

btw，俺就是客家人

我也是客家人喔,当然知道这些菜,不过本人最喜欢吃第一道菜
客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。

客家人听倒是听过，不过对它的起源还不是很清楚

估计这些菜只有南方人喜欢吃，北方那边对吃的没这么细。

客家菜感觉很少见到
我在安徽这边就很少能看到啊
现在是川菜湘菜大行其道啊

我对盐焗鸡很感兴趣啊！不过最后那个大眼看下去还以为放的是哪家日本料理店的图。
也不会觉得这些菜特别细，我也是北方人，我感觉好几道都会很合口。南方菜我比较不习惯的是甜，而这个客家菜感觉口很重，我应该能吃的很合口！
一定要去吃一次！

本人就是客家人，其实客家人因为常迁徙，所以做的菜都是偏向容易长期保存的方向。不过说这十样是十大，我就不大认同了。。。其他还好，上面的酿豆腐和炒大肠真的是惨不忍睹，卖相差了点。

那个酿豆腐只有老一辈才会做了，太废时间。只不过每次去外婆家，如果有这个，当饭吃都成。绝对最后是吃到饱。

客家人吃鱼生的习惯很好啊。。有搞头啊。。。。

图片拍的很好看着就特别的想吃哪天一定去品尝品尝!

这类菜并不好吃，我老婆家就是客家人，菜也如上，好吃的太少了，全是为撑面子的菜。

菜做的太精致了，看着有留口水的味道，感谢楼主详细的介绍

我来加多一个,就是客家黄酒鸡,呵呵,可惜没图,想想,材料可都是地道的山里货.

到三明去过，吃过其中几种菜，味道都还不错！

很好看:excellence    虽然我没有吃过      但是我想一定很好吃:teeth

别说吃了，光看就流很多很多口水了，第一个豆腐看起来跟鸡块似的，真是佩服！