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xuwuzhiying 2009-8-15 16:01

四川家常菜-酸菜鱼做法两种

  酸菜鱼
  主料 :
  鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
  制作方法:
  1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
  2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
  3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
  4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
  酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
[img[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/7c5fcc1b7dae57c3ad6e75d5.jpg[/img][/img]

qityi 2009-8-15 16:31

感谢 一直不知道详细的做法 今年冬天可以试试看了 菜谱保存起来

xufeng_33 2009-8-15 16:36

酸菜鱼是我的最爱,酸酸的,辣辣的那感觉真好,LZ介绍的好详细啊,有机会自己做一做!

暗黑魔狼王二世 2009-8-15 16:43

我对做鱼不是那个火后控制不好,挺难做的。炒肉比较容易点。

老石头 2009-8-15 17:13

一直不怎么喜欢吃川菜,不过酸菜鱼算是一个例外,支持一下
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