查看完整版本: 清淡雅致上海菜的代表作--上海一锅鲜[3P]

清淡雅致上海菜的代表作--上海一锅鲜[3P]

[size=4][color=Indigo]上海菜，习惯上叫她“本邦菜”，是从上海家家户户的家常便饭发展而来，比较朴素实惠，颇有家常风味。4PHr$m*J2O

8u I3QvR_WXM^Z 上海菜的特点是选料严谨，制作精致，以清蒸、浓油赤酱见长，口味注重真味，讲究清淡而多层次，刀工精细，质咸鲜明，口感平和，款式新颖精致。
(~ U-a!j'Co .@1mY@s-x w
Hk
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081610503593.jpg[/img]
Q Sz Q R
j w&c9]#t
A5K
原料：,aY"m4YJ[

Z3x \z{;_
IQ$sN
肥瘦肉、马蹄、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒、油面筋球、冬瓜、豆腐百叶结、胡萝卜、扁尖笋、金华火腿、高汤（水）。
R|"Ug$Zw+cf m,l.zt)xU/I
做法： HYP.v^$?#z1g
\3d U
psVSs4i4mz
1、肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里，朝一个方向快速搅拌上劲，成为肉馅；Vx.R q/r5q

+q_2Gg*Pj0Q T`z 2、用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔，耐心的将肉馅塞到孔里；
$e h4E$PO8Ty*? R!\HVXqw
3、冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片；
9\We/v} )?m!N;E$A8jK&u*K
4、将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里，上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片，加入适量高汤（水）；
e/n9Fz hC}(r S!~"JBG;d6cJ|Y
5、将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼，盖上盖子蒸30-45分钟即可。
GO$KK!zT%FD]
~rm}E [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081610504997.jpg[/img]
%^Yy$tojzK}
:d.\1WvQ&R 贴心提示：O\-\uy'h
I9^-\ WJF'JUi
1、肉馅里选用的肉最好是肥瘦相见的，加入适量的马蹄碎（莲藕）口感会更好；&~(@)?5E/W ccq
8Nz V
D6fb
2、油面筋球可以在各大超市买到，戳孔之后，小心的将筷子伸入球内，将里面的面酥稍稍捣碎，以便塞入更多的肉馅；)yeub&Af8Z$Fh

so+A6{+l+vV 3、金华火腿、扁尖笋、高汤都含有盐分，所以汤里无需另外加盐调味，以免太咸；
f%Kg"Vmvo
{)L"\8c;XT*{ 4、选用蒸笼，可以有效减少蒸馏水的聚集，能真正保证原汤原味；
K
jP*b
A
li,H1uOGIi|
5、蒸东西的时候温度非常高，普通玻璃容器容易破裂，推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器，最高可受热400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗。
}.NJq/B
Y tG7R;p1J,l
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081610510275.jpg[/img][/color][/size]

啊.看了楼主的照片想到老妈做的菜了.2年没回去了.明年回去一定每天在家吃老妈做的菜.

我也比较喜欢吃一些清淡的菜肴，上海菜还行吧，感谢楼主分享。

上海菜还真的不是我喜欢的，，特别是一些家常的，，要不甜，要不咸~

和楼上的有同感，上海菜好像是偏咸一点，去吃过，对上海菜印象不好

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

不错。。看起来肯定很好吃的。。。不过我是做不出来的了

看起来就流口水啦，不过我现在在广东，有机会一定要去尝尝。

从标题上看我还以为和我们东北的 一锅炖差不多那 5S{%R:^ B3oVae$F8^
不过近来一看还真是别有风味那 看着不错  没啥感觉 就是有点饿了

同东北的乱炖有一曲同工之处，区别的是上海菜偏甜，很细腻，口感很好，而东北的粗线条，大气，份量非常的足。

上海菜太精细,饭量大的人根本吃不饱,但味道还可以!

上海菜还没有试过，估计味道应该不会差到哪里去的~

这种才感觉就是从淮扬菜的狮子头发展而来的，区别就是把狮子头塞进了面筋里面吧。xZt)\4KK0L
谁让上海菜本来就是包罗万象的呢。

感谢楼主推荐的这道菜，但是我是北方人吃不惯南方菜谢了。

就是有点麻烦了,倒是蛮好看的,顶!!!!!!!!!!

看上去很精致\#UT FV*OZ~E*M
!j!J$|Z4^4FV
但是制作过程实在是太繁琐JM2?te |X/y1J1s
+n(j#\4g+j fFT
不太适合我这种懒人