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手捶牛肉丸（2P）

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　在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。
　　聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。
　　如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。
　　又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。
　　由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

PS：现在正宗潮州手捶牛肉丸很少了，很多都是用机器的，只有少数店家扔坚持用传统方法。

这个就是星爷电影里面的撒尿牛丸吧，手搓的牛丸味道是机器做的不能相比的哦

看起来好诱人啊，味道一定不错的，问一下一碗多少钱

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撒尿牛丸？ 那个嚼嚼嚼 然后~呸 这样作出来的 :teeth

我开始也不懂怎么个撒尿，后来看到是把肉皮冻熬成汁拌到陷里，然后包的时候是冻状，煮出来就爆浆了，这个肉丸很劲道

这个牛丸嗲的，好吃，筋道。手锤的就是比机制的好吃！

喜欢吃潮州牛丸，而且名字很特别。第一次吃，看到菜单上有道菜叫潮州撒尿牛丸。很个性啊。不过里面的确水很多。

饿了，口水花花的，看着样子好好吃哦，撒尿牛丸的口感不错，不知道这个怎么样！

我吃过这个撒尿牛肉丸，是在火锅店吃的，感觉好极了，那热腾腾的汤汁在口中喷来喷去的时候真是享受！

这样吃好，不知道放在火锅里吃怎么样？
这样吃汤一定很美的，有机会也去吃吃！

潮汕人来说句，手捶的要比机器打的好吃很多，在口感方面要更有劲道

不知道味道如何，总体感觉很不错，非常感谢楼主了！

我们这里卖5块钱2个有汤，我吃过一次感觉不太好

周星星的电影中也是这样做的，我们平时这样会不会太麻烦了，还是买点了。

这东西要里面有汁水。还得要有咬经。吃起来才有味道呀

味道相当的好吃。............口水。................

不知道跟撒尿牛丸比起来哪个更劲道啊，呵呵，有机会试一下。:teeth

制作过程挺复杂，还要用铁棒捶打，并且是左右开弓，那简直就是个重体力活。

我开始以为是客家的呢，原来是潮州做法，看来更考究啊