qs20088 2009-8-21 18:39
青花椒炖童子鸡[8P]
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[b]原料：[/b]8?[hX G%C
童子鸡一只（300克）、青花椒50克、小土豆4个、酱油30ml、料酒45ml、红糖5克、盐8克、水淀粉30ml、姜3片、葱1段。 d%H)IB }%n!^]6dM
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[b]做法：[/b]
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1、鸡肉洗净后切成小块，加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时，土豆切成滚刀块，青花椒用清水浸泡15分钟；
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2、锅中加入少许油烧到3成热，放入童子鸡块翻炒，炒到鸡肉变色断生；5O9@1P3M;t(d
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3、淋入剩余的料酒，加入酱油、红糖继续翻炒至上色，然后放入葱段、姜片、青花椒；
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4、加入少许清水没过材料的二分之一即可，用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟；
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5、放入土豆块翻拌一下，将土豆压在鸡肉下面，继续加盖焖烧直到水分收干，最后根据自己的口味加入适量盐即可。^ Hy5t9BD y
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[b]备注：[/b]vf{\*]#T
青花椒也就是鲜花椒，适合搭配肉类炖烧，能非常有效的去除腥味，而且烧完后肉中带有一丝清香味，真的非常好吃。青花椒比较麻，所以需要提前用清水浸泡，凉水即可不要用开水，否则清香味也就流失了；:l9i5vg D/b5p
童子鸡非常嫩适合这种短时间炖煮，最好选择重量不超过1斤的，这样烧出的鸡肉非常入味，还很鲜嫩。土豆不容易熟，所以尽量选择小土豆，或者切成小块后用平底锅煎黄，这样炖熟的土豆不容易散烂； u1M1^z)O|'h7h*Sr
我觉得这个菜最后留一点点汤，吃的时候如果口重可以蘸着汤汁吃，而且最主要的是汤汁可以拌米饭，青花椒的香味都融在汤里了，那叫一个香呢！
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这一季正是青花椒上市的时候，青花椒可以在大型的农贸市场买到，回家后多余的放入冰箱冷藏，实在买不到也就算了，不要觉得干花椒代替味道也一样，干花椒的香味已经挥发了，只有麻味，所以入菜的时候稍稍放几粒即可，多了反而影响肉质口感；
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constantineqc 2009-9-12 14:25
我们这里吃青椒童子鸡都是大锅大锅的做 很过瘾啊
guaidao001 2009-9-12 19:15
青花椒好像不是很好买的样子我这的市场没看见过
cypolo1 2009-9-25 11:40
青花椒…… 这种做法第一次见。。。花椒味儿能进去么……
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