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型男厨房----川式啤酒鸭[8P]

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? \x9X'~8FZQF [font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（三人份）　
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#TI%\z:uTg0[M\_`       材料：光鸭(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)
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vXu;C 　　调料：油(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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@;S;lA%N a5Oc 1 光鸭去皮，洗净斩块，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水。
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2 土豆去皮切块，浸泡在清水中备用；葱切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。 "}
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:_ B H"g'HUm!^u%Z 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒，再放入鸭块爆炒2分钟。

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f-ws@%e9^9zM.Pq 4 加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀，给鸭肉上色和去腥。

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0_7y ~k4A2y [} 5 注入1瓶啤酒，以没过鸭块为宜，加盖开大火煮沸，改小火焖煮20分钟。 ep |"i,E
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6 放入土豆块拌匀，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟，煮至汤汁浓稠。 [9U)wG.QO}
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7 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 D"OG~k8s |
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8 淋入1/4杯生粉水勾芡，洒入香菜叶，即可出锅。 3r Px N$Ojy
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MH Q9A^"T 厨神贴士 'C ~?
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　　1、鸭子皮下脂肪较厚，因此烹调前要剥除鸭皮，以免啤酒鸭过于油腻难入口。
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K#V['|{@3? 　　2、鸭肉的膻味较重，要飞水处理，还要加入料酒消除鸭肉的膻味，使鸭汤更鲜美。
y N}n,SXb 　　3、用啤酒来煮鸭肉，鸭汤会带有淡淡的酒香，因为烹调时啤酒会散发掉，所以吃啤酒鸭是不会醉人的。&N5mb&DHhF
　　4、鸭子有活鸭和冻鸭两种，选购活鸭时，凡气管较细者为嫩鸭；反之气管较粗则是老鸭；选购冻鸭时，如鸭身较糙，有细绒毛，重三斤左右是新鸭，反之鸭身光滑，鸭皮上无小毛，重两斤左右则是老鸭。
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啤酒鸭的味道真是太好了 我们这里很多做这个菜店面