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丐帮失传已久的叫化鸡做法(全程图解)8p

主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
　　
　　　　辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
　　
　　　　调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
　　
　　　　做法：
　　
　　　　１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
　　　　２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
　　　　３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
　　　　４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
　　　　５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
　　　　６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
　　
　　　　小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特


材料：材料：[img]http://a.imagehost.org/0521/1_43.jpg[/img]

开炒[img]http://a.imagehost.org/0116/2_34.jpg[/img]

　放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡

[img]http://a.imagehost.org/0122/3_21.jpg[/img]

荷叶包好,用绳子捆好
[img]http://a.imagehost.org/0332/4_5.jpg[/img]和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
[img]http://a.imagehost.org/0424/5_12.jpg[/img]

把烤硬的面糊敲开：

[img]http://a.imagehost.org/0244/6_5.jpg[/img]
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[img]http://a.imagehost.org/0750/9_14.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 tank106637 于 2009-8-22 22:08 编辑 [/i]]

终于知道该怎么做这道菜了 太感谢楼主的分享了 晚上就决定试验下 品尝下

那时候的乞丐,有虾仁和香孤吃,那也太奢侈了吧?

图怎么挂了啊，看不到这道美食了，真是失望啊，楼主快补上啊！:cry

回复 1楼 的帖子

楼主貌似是常熟的，叫花鸡产自常熟，现在比较出名的是王四叫花鸡了。

叫花鸡好像满费工的，但是味道确实很香滑，楼主的图挂了，补下图让我们跟着学学！

叫花鸡的名头通过武侠小说早已经知道，一直以为不过是小说杜撰，看来还真是有这样的做法。就是不知道自己做出来有没有武侠小说里所描述的那么可口美味。

图片挂了啊，楼主重挂下吧，传说中的叫花鸡啊！！