kakasa 2009-8-23 19:45
酒就的干烧钳鱼
[size=4]主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。
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调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。AT5@'S)H
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具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。
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干烧钳鱼成品菜*G:IB#W^
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调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱
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整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味
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码好味下锅煎两面金黄B#?;u ~f*i-j
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煎好的钳鱼备用%xQ]%n.p9x8bV
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炒豆瓣酱
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下姜、蒜炒;S2M1e@sH%E
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下豆豉翻炒
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掺入高汤或水 \q!WAs
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放入煎好的钳鱼烧
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起锅装盘上桌
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benclk 2009-8-23 19:48
就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香
karmanx 2009-8-24 14:14
真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~
飘逸飞龙 2009-8-24 17:47
熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!
飘逸飞龙 2009-8-24 17:47
真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
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[[i] 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 [/i]]
苍穹 2009-8-25 06:21
奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？
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为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉
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所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始
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有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来
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LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊
liweilovebadi 2009-8-25 09:03
真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.
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今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.
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