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扬州美食 大煮干丝

【特点】
色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。
【原料】
方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
【制作过程】
（1）将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
（2） 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
（3） 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。

我的建议：1，豆腐方干要买有韧性的方干，要不切成丝后就没有嚼劲了
                2，要是没有鸡肝，火腿什么就用火腿肠代替，记得要质量好点的，否则影响口感

这道菜没一家做的口味都不一样，即使在扬州也是。最重要的是鲜，醇。干丝的选材很重要，做好后入味的好坏直接影响到菜的品质。煮时间短了，不入味，鲜味出不来，煮时间长了，干丝容易糯烂，影响口感。火候要恰到好处。 大家烧的时候注意把握哦。

酱油15克,楼主没有搞错吧,难道楼主看见的煮干丝变成"红烧"的了,即使是稍微的牙黄色的那也放不了15克的酱油啊,希望楼主再考证一下.

没图呀？看着材料我就头疼，就喜欢看图。嘿嘿。楼主补几张被？

呵呵~
要是有圖片的話
那就更好的啦

豆干沥水的时候最好是压在一个重物的下面，这样能更多的挤干豆干里的水分，后面作的时候才能更入味。

如果有图片就好了。让我们看看这道菜的样子，以后好去啊。

怎么也不会放些图在上面 ，这样的效果才好，没图不好看，也不想看

又有虾子，又放虾仁，有点重复了吧。干丝和狮子头，是维扬菜的两大品牌呀。可惜知道属于维扬菜系的人不多

干丝和狮子头，是维扬菜的两大品牌，没图啊，最好补一下图

楼主介绍的应该是烫干丝吧?好像不是大煮干丝吧?

附上彩图一张:

[img]http://t2.baidu.com/it/u=3616742827,613156218&fm=0&gp=24.jpg[/img]

怎么没有图片啊,本人比较喜欢吃豆腐制品的东西!