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茄子越老越安全

大家都知道，发芽的土豆吃不得，这是因为土豆发芽的时候会产生龙葵素。可是你一定不知道，茄子中也含有这类物质，它叫茄碱(solanine)。茄碱具有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等作用，是茄子保健作用的来源之一；但人体摄入量高时也会发生中毒。

科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。

但是，茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃 450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。

人们听说生番茄有毒，其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80—100克的纯绿色番茄，就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过，绿色番茄也没有想象中那么可怕，只要停下不吃，症状就会逐渐缓解。而吃1.15公斤以上，才有生命危险。

茄子煲，
好吃，
赞

以后做的时候注意了
:excellence :excellence :excellence

我也喜欢吃茄子。还不知道这个问题。但是一般不会发生。因为没有人要吃一斤茄子。

鱼香茄子煲，我的至爱之一啊~~~不过也用不了那么多啦。。。

呵呵，不怎么爱吃茄子呢。不知道这个都有哪些特殊的好处

挺爱吃茄子的，没有想到还有保健作用，长见识 了，谢谢楼主

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过熟的茄子碱更高
特别是秋后的茄子

不怎么喜欢吃茄子，不管是嫩的还是老的，吃烦了。

回复 1楼 的帖子

你说的老茄子安全我不这样认为，据我掌握的知识秋后的老茄子吃了对身体百害无一易。

吃1.15公斤蕃茄？不被毒死也被胀死了！说来科学家的言论真的很强大。

还是喜欢吃新鲜的茄子，老茄子不好吃
就算吃新鲜的茄子。也不会吃那么多吖。应该不会有中毒的危险

说得有点道理，哈哈,回家试试看
不过一般都喜欢尝试长一点的

我也喜欢吃老点的茄子，老点就是软熟，好吃，生的有点硬。不过要烧的好吃，要有一定的技术。

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平时都爱炒个鱼香茄子啦，油门茄子等，还没注意这个问题，谢谢

还是头一次听说颜色深拉秧的茄子有营养的，学习了！

只知道茄子是补铁元素比较的好，不过还是觉得嫩的好吃吧，老的嚼着都比较费劲

茄子这款菜还真的是挺喜欢，听了茄子的故事之后吃茄子可要注意了。