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上海熏鱼[6P]

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周末买了两条Buffalo （图片来自网络）， 巨大， 这种鱼一般会有土腥味， 所以决定做成熏鱼。

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鱼清理完毕后，切成鱼条，加黄酒，酱油，和姜块腌制一小时。

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开始炸鱼前，先在一个大锅内加水，葱结，姜， 八角，桂皮，黄酒，酱油， 糖等烧一锅汁， 烧开后，继续用小火焖煮， 这个汁的浓稠度就像酱油汤 （这个照片里已经有炸好的鱼块了）。

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油锅大火烧， 加入腌制好的鱼块炸， 炸的时候最好用盖子盖好，否则油会溅出来，炸过几分钟后把鱼块翻身继续炸。 做熏鱼炸鱼块时，要尽可能把鱼块内的水分炸掉， 这样放入煮的汤汁时，炸干的鱼肉会更多的吸收汤汁入味。鱼块炸至这个图上显示的颜色就差不多了。然后把炸好的鱼块放入那锅小火煮的汤汁里，煮3-5分钟就可捞出，以便汤汁能放下一批炸的鱼块。

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成品！！

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把鲤鱼放到油里炸了炸，就可以了，怎么没看见用烟熏的过程啊！

上海经典的小菜,灵饿,看了流口水,回家学着做做看先

我们这里一般叫爆鱼 有一家专门卖这个的店从下班开始排队就很长了 那里烧的好吃 治水都收到鱼肉里 香甜有韧性

难道是原创？高手，以前吃过用香料熏制的金鱼，口味还不错

大概是我E文不行吧，BUFFALO不是水牛的意思么？
我记得做熏鱼的话一般使用青玉的吧，楼主的鱼不对么貌似

看起来一点也不美味啊 虽然现在我很饿 但是完全没食欲

和我们那里的熏鱼还是很不一样的，而且使淡水鱼，这就是熏鱼的档次降下来了

哇，不知道该说什么好，既谢谢楼主介绍美味，也反对楼主这时候饿我。。。

看到美味的熏鱼好有食欲啊，我要吃了它，谢谢楼主的了。

这个非常的好吃啊，以前我家过年都做这个菜，呵呵，因为要用很多油啊，过年烧的菜多，油不会浪费了。

楼主搞错了吧，这明明是我们的爆鱼，熏鱼另有做法，熏鱼一定要烟熏过的才行

这明明是炸鱼吗  怎么是熏鱼呢  这也差得太远了点吧  炸鱼的肉是硬的  熏鱼的肉是又嫩又软的

好大的一条鱼啊
直接下锅没事吧
看了完全没食欲啊

上海人吃的很多，说老实话我不喜欢，这样的鱼都没有鱼的鲜味了，而且油炸过的肉味道差别都不大

没做过，不过看起来不错的样子，但是熏鱼还是不怎么健康啊，鱼还是炖着吃好点

我比较喜欢吃秋刀鱼，不知道能不能按如此方法烹调呢

我比较喜欢吃秋刀鱼，不知道能不能按如此方法烹调呢:wad22

那个鱼到底是什么鱼啊，只有英文名字，在中国叫什么呢 ？还有没看见熏制过程啊

不是油炸鱼块吗，没见熏制的过程啊，难道那锅酱汤就是熏鱼了?

不错

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