查看完整版本: 【经典川菜】炸班指

【经典川菜】炸班指

[size=4]烹调类别：炸
_&ozy ~7njb 菜系：川菜
,b*O)[ UP 食材类别：其他 味道：酱香/v/@|Lml
适宜季节：春
n#_~ N5H7BjL d *U7S;@e+_a(^?
色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名； c@${b2k2k-i-{

$J A"}i[ zp6o(e&a 主料：肥肠头300克、生菜50克)D ~a&lO3Gg|
R*CYp0tQ
辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克
!y j4w6]3A+fi~ /Aj~+S,MP
制作：Oa"Ee kR$a

RFIqA_$h8r8F^y4g 　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；
E-|GEd1W(\v
aX:l.v1qA%|*o
i 　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；3N}%My8]$[
Dbs `#t_
　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)6Bu;lkalsy;^4id
Kq)da6O%X9q
[img]http://image3.club.sohu.com/pic/be/c7/sichuanbe487b1c101a2771.jpg[/img][/size]

原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃
$`^7D7l
awD 纯支持下发帖不易。红心送上