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扬州煮干丝图解做法[6P]

原料：厚百页。有的地方也叫千张，北方是不是也叫干豆腐?
a-S6DqbjS 火腿。家里正好没了火腿，就用咸肉代替。有的地方叫家乡肉。南风肉也可以，这南风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉。
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w&I8S_7y&O 干香菇。汗，干香菇家里也没了，就用新鲜草菇代替。5ZeEX7Vy*{
再加点天目笋干也不坏。
0Y~ y.y5M-|ZA 佐料：黄酒。简单吧。M1Z F9M(_4FlH,U5c
做法：1、厚百页一张切细丝，越细越好A b:L3R)F;gac0K9|
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061021162628329.jpg[/img]vb'tn\ mJ
2、咸肉，笋干（泡发），草菇，姜，都切细丝 \DB@#AT#U`?
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3、爆香姜丝，葱白粒，笋丝，加水煮开（有高汤更好）
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4、放咸肉丝，百页丝，草菇丝，加黄酒去腥，盖上盖煮5分钟%Y2Qf&K!o|
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5、冰箱里还有几个虾仁也放进去了，其实加点开洋（金钩/海米/大虾米）也很好l3K_c8MOj.Y
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6、出锅前撒点葱花，别把汤都煮干了，煮干丝是要带点汤的
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看着好像味挺淡的，不是很喜欢的类型，不过没有吃过，很想试一试

干丝起锅时不用加水芡粉么？好像那样弄成羹的样子才对吧。

这个貌似不是最正宗的做法。正宗的干丝，顾名思意，应该是用豆腐干片丝，这比用百叶更考刀工。

谢谢楼主,学习了,让老婆去做,做了我来尝

这种做法我在上海也吃过很多次，跟同是豆制品的百叶结，腐竹一样好吃

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好东东啊，本人虽然不是扬州人，但是这种煮干丝还是觉得味道不错的，当然加点辣最好了

这个刀工真是有功夫，切得都一样粗细，这个煮不好，豆腐皮就很硬

看着就有食欲，回家试试去，看看味道怎么样。

用的配料好像都比干丝好吃的样子，我看这道菜应该改革名字

扬州干丝是传统淮扬菜中很有代表性的菜，但现在做的好的人很少了。

回家试试去，看看这种做法做出来的味道怎么样。

本人是扬州人  这个东西确实好吃  本人百吃不厌~~~

看上去好像有点甜吧？ 。。 比较喜欢重口味的。 纯支持了