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江西的传统名菜“三杯鸡”

“三杯鸡”是江西宁都的传统名菜，距今已有数百年的历史。有些同志都以为它是台湾菜，其实不然，只不过这道菜传到台湾以后，经过擅于偶像“包装”的同胞之手后，又转手倒回大陆，这下可不得了，以后，此鸡名声大振……要不怎么有好多“二线明星”都削尖了脑袋往港台的公司钻呢？
“三杯鸡”其独特之处在于在烹制时，把鸡至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯猪油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。
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[b]主料：[/b]
三黄鸡仔一只(一斤多点)。
[b]配料：[/b]
小葱50克、姜25克、蒜25克。
[b]调料：[/b]
食用油一杯35克（原来用猪油）、米酒一杯60克、酱油一杯60克、香油15克、冰糖10克、香叶2片、鲜罗勒6片。
[b]此菜特点：[/b]
色泽酱红、肉质酥嫩、原汁原味，醇香诱人。
[b]做法：[/b]
1、将净鸡切成见方的大块；
2、把姜切片，葱切段，整粒蒜；
3、先放少许油（10克），将切好的主料、配料全部装入耐热的砂锅中，稍煎后，倒入三杯调味品（25克油）和冰糖，香叶放入后加盖以文火焖制，每隔十分钟左右翻动一次,以防糊底；
4、大约炖烧半小时，待卤汁收浓，洒上香油，最后配以“罗勒”香草。

sexiang     wei俱全，一看就有食欲:excellence :excellence

帅，回头能自己试试就好了。谢谢楼主分享。也学习了一道江西名菜。

看着挺油腻的  能让人食欲大开  用来下饭很不错

看着是让人食指大动的，可是三杯……汤汁少了点吧？还想泡饭吃呢。

颜色鲜亮，味道浓重，本来就是江西菜的特色，要是再有一些楼主的小技巧就好了

鸡肉还是焖的好吃，味道都进到肉里面去了。

好吃，看起来。味道都进到肉里面去了。受不了了。

好东西呵呵晚上做做看好吃了在来评价下呵呵

这个菜看着就有食欲,就是不知道会不会很油腻,多学习些各地菜式自己做是种享受

关于三杯鸡的来历，传说与祭奠民族英雄文天祥有关。南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。一天，一位七十多岁的老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。这位婆婆通过收买打通，让一位狱卒偷偷将她带入牢内。老婆婆意外地见到了文天祥，悲喜交集。原来外面传闻文天祥已被杀害，她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡来，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文丞相明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。第二天，元兵如临大敌，大量调兵遣将，将文天祥押到大都柴市。沿途百姓如潮，哭声动地。文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一带流传开来。后来，厨师为使此菜更鲜美，便将三杯酒改为一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯香油，并“三杯鸡”。

我原来一直以为三杯鸡是台湾产，想不到原来是江西名菜。

我吃过三黄鸡 不知道和这个有没有区别呀
总之味道都不错 哈哈

呵呵味道不错吗上午看完了做了试试不知道原味什么样自己做的吃着还行

我们江西的名菜呢，长脸了，太高兴了。哈哈

“罗勒”香草?
这是什么东西？
从来没有见过

我吃过了，要用正中的宁都三黄鸡做这个菜，味道更好。

还真不知道江西还有这么一道名菜，小时候在山西生活了一段时间也没尝过，等又机会去品味下、

我比较喜欢吃的一道菜~~~~~~味道还是不错的~~~~~

“三杯鸡”

之手后，又转手倒回大陆，这下可不得了，以后，此鸡名声大振……要不怎么有好多“二线明星”都削尖了脑袋往港台的公司钻呢？
“三杯鸡”其独特之处在于在烹制时，把鸡至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯猪油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。