查看完整版本: 河南卤面

河南卤面

河南是我们国家的产粮大省，尤其是小麦，所以这里的人们以面食为主！烩面，扯面，卤面，浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上，我打小吃了20多年的米饭，初到河南还是有些不习惯吃面的，后来在周围人的熏陶下俺对面食也由衷地热爱起来！'D8rc%? R
今天就给大家上一道河南特色的面食——卤面！有些人也叫它“蒸面条”C Q nS-s'H3k7LD

8C*[2t7o.N [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009042908531525.jpg[/img]/p5KCg"|0N6B
材料： X^0wr^.Is
面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
gZ J:cS4sx#m
c0WPDq IL _ 调料： R:l6vJ'p6n O2x;S1fr
老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。k J3sP{A;wsj+e}[
"?7|M$qGC t'z4G-w
做法：
Y@o6r"L 1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
3i5E1kQ Z 2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
Nl7^,U^x~-DP 3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。
h-p}7Q7Y 4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。8p%l2@jq!qN)W8s
5、蒜切碎，葱斜切片。 ~ LO3h_w#|g
6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。6^ Q!q8e"zsU
j
7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。`;XTc'_)v^
8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。CAWu)b
9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。
(|Xt/|x4^ j [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009042908585628.jpg[/img]
0_0[W}UZ2m:O,^ 10、转中火放入葱蒜炒香。!@,t`5c`)H ASa
11、倒入豆角炒一分钟。
-J*W2F1VN7F
O?K4n 12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。
9a5b%@}8B 13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。
T-y,?:GSg7i _,tvm 14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。
'HPtUYXJ 15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
^Jycl(w-n6hK?2s oU@j4^\
OY
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009042908591381.jpg[/img]
&t4lHwh.T+f*y 今儿别看咋咋呼呼的写了这么详细，其实很简单，没有注意事项，只要按照我说的做，100%成功！

看起来很有食欲，有时间一定要亲自做来，尝尝。

五花肉在我们这都做成红烧肉了，基本上没有做卤肉的！

河南还有卤面呀，俺在河南上了四年都一直吃的烩面，长见识了

看里面放的那些辣椒，这碗面该不会很辣吧？

楼主让我想起来我妈做的卤面了，偶尔自己也会做来吃，就是没有家里的味道。

如果是这样的话，我肯定会对面食感兴趣。看起来非常诱人啊

看样子比较好吃本人比较爱吃面就是制作方法繁琐了点

回复 1楼 的帖子

看着就大有食欲，楼上的朋友说制作过程复杂，你也可以给他简洁化啊，不放肉加点自己喜欢的菜做成素面味道也不会差啊！

个人以前在河南许昌吃过这样的东西，应该是没有记错，味道还可以！

看到感觉好香呀,搞的我都饿了.面做好了的确很好吃.

介个，我去年貌似发过自己做滴卤面，没人理我，郁闷

这应该不是打卤面吧，呵呵，不过看上去味道应该还不错

这是懒汉的主食，一家人吃起来很有食欲的，回家试一下

写得很到位.Fsz(D0B
我想一定很好吃.
.NG#Rc9D SI,c 河南的美食都是和很实在的.

呵呵，好象还是苏格兰打卤面出名啊（卤子不要钱的年那种）

:s_5: 太怀念了，这玩意自打离开河南有几年没吃上了......

面蒸熟拌好后还要再上锅蒸啊？好像比印象中多了一道工序，是不是也多了一份味道！

学习了，我很喜欢吃面的，这个一定要试试才行

恩，看上去很不错，回家叫我老婆学着烧烧看，谢谢楼主