fhy1839stc 2009-9-10 12:04
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yuda19840630 2009-9-11 22:08
最簡單的菜式往往更考驗手藝，這道回鍋肉鄙人就一直做不出正宗的品味來。
wtmch 2009-9-12 01:38
呵呵 这道菜简单 不错 明天我就去试试看 谢谢楼主
zu333333 2009-9-12 02:25
回锅肉说起来不难做，其实要做好一盘真正的回锅肉也不容易。首先一定要选用猪后臀肉（二刀肉),才能保证爆炒肉时，起灯盏窝。其次煮肉要掌握火候，要煮至断生，又不能太熟烂。再就是炒至肉起灯盏窝时，就下调料。(O{,Y v Dp2_H0W_p
至于调料，因各地口味不同也差别很大。一般只需要先加入郫县豆瓣炒香，炒出色，依次加入姜蒜，最后加入蒜苗，不需要加味精。一盘香喷喷的回锅肉就炒好了。回锅肉在以前也叫作“过门香”。1|E A"u [
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有些地方回锅肉加郫县豆瓣和甜面酱，有些用郫县豆瓣和黑豆豉，还有些乡村用自制的泡椒和黑豆豉炒，又是另一种风味。 d3g)R r7t,S c
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至于配料，青椒，洋葱，两面黄豆腐(就是把老豆腐切成片，煎至两面成黄色），盐白菜，年糕，蒜苗，蒜薹，大葱等等，都可以。*Y3ZW%U#E.@1Y$y
不过我用青椒炒回锅肉时，都是将青椒和切好的肉一起下锅，以免青椒太生，并且还加了少许老抽，这样色泽更好。
aikin0533 2009-9-12 10:24
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q1121923 2009-9-12 11:42
回锅肉是我比较喜欢吃的菜 一直都煮不好 谢谢楼主分享方法
yfb1982513 2009-9-15 23:50
回锅肉还有麻花的，洋葱的，木耳的， 不过我还是喜欢青椒的
458119579 2009-9-16 00:25
回锅肉就是下饭的好菜，好做而且有好吃，肯定不用担心吃不完的问题
bmw2742394 2009-9-16 14:49
青椒回锅肉,
k*N-B(L@
看起来,,就想流口水,一定去品尝
wangzilong 2009-9-17 16:05
呵呵，这个菜没有问题，但是做菜的人不同，菜的味道差别也就大了！
shoe565 2009-9-17 16:36
青椒回锅肉这是我最喜欢的一道川菜，楼主做的还是很不错的。
Ag543427903 2009-9-17 16:37
回锅肉是我最喜欢吃的了，肥而不腻，最喜欢了
swh0101 2009-9-17 21:15
直到现在还没有吃饭呢，看到你的回锅肉，就留口水，今天只能到饭店去品尝了
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只能明天在做了
chengshilang 2009-9-18 10:36
知道为什么叫回锅肉了，原来先水煮后炸油，难怪味道好，不油腻呢。谢谢！
sohu-solo 2009-9-18 12:15
这个菜偶是粉喜欢滴。支持楼主，多谢分享。
flyinthesky 2009-9-18 12:41
到底什么叫回锅肉一直没搞明白呵呵，不过青椒还是很好吃的。
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