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牛蒡红萝丝

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]j6@1_"l:_J 忘记第一次是在哪家店里吃到的牛蒡,貌似是做成了汤羹.
(ac;L![5oaY 后来在超市见到这个东西就买了两根回家,一开始也只知道象山药那样扔在排骨汤里煮.后来发现拌炒别有一番风味~
M(`\PW@_0YS 需要说明的是,牛蒡这个东西很有趣.单单炒来吃的话会感觉有点老,年纪大的人可能咬不动. 但把它放进肉汤里烧,就会变成山药或土豆那么柔软了.因为富含相当多的铁质,所以多烧几次汤色会显黑,纯属正常.营养可是很丰富地呀~~
~RQ)f8^I 它有一种特殊的香气,开始几口觉得很特别,后来再吃几口,我们两就居然吃上瘾了.越嚼越香啊~`5^$z%K.Q!u6C(s0V
网络上的做法多是烧汤或者麻辣凉拌之类,这些都可以按自己喜好去搜一下. 我家不嗜辣,所以是芝麻香油口味.个人感觉是很适合牛蒡香气的.至于胡萝卜,当然也是我的大爱少不了.有的时候还可以加点茭白丝进去,也一样很好吃.n8t3f`-U,`,Zo"j
@U(w'Pn9j

s] uai8da 前几天家附近大润发开张,闲逛发现有难得一见的新鲜牛蒡(颜色浅),被冷落在角里. 就买了一扎(2根)回来.价格没注意,反正很便宜的说~mp7T0Fj%a3f
结果因为最近没在家吃,放了几天头上硬生生坏了一小段.可能是没把超市保鲜膜拉开的缘故吧,有水汽了~ 6F+X4m#~bO.z+L
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|-R v Bn{#OX 牛蒡要挑2CM直径以上的，表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的为上品
*Ei(j&_)Ie 不过超市里可选择的不多,而且经常见到都是老的颜色很深的,吃起来更老.1A4G(q z9l.x

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J6VBVt 象这颜色已经算我见到比较新鲜的里去了
n6PN)Y][ T [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090906/20090906_46fe53627b7d5180968ctVQ2TAXiBxhp.jpg.thumb.jpg[/img]
C#`:yCD3j 皮很容易去掉,连指甲都能刨.所以刨刀轻刮表层就可以了
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?pIf 需要注意的是, 牛蒡特别特别容易氧化,所以要马上放进水里. 可在水中加一些醋7p7B~a2\mS%M
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前用刀切丝觉得比较吃力,所以我觉得用刨刀刨成丝反倒方便.
#l:dr~MMu(V6?
a9I!B"N,Vv?+k 注:这2张图片不是同一次拍的, 上面那张是以前买的不够新鲜的牛蒡.下面那张是这次的新鲜牛蒡,明显更白嫩些.口感也更好.Zo/W/?!}
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刨下来需要立刻浸泡水中. 你会看到有多么丰富的铁质~~这清水里可全是铁啊~~
-QS(a'jBn:A [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090906/20090906_abaa0a0457bb55974ae6wzCaE1Cy1hrU.jpg.thumb.jpg[/img]
'n q3Q Ep*boc 保持一致性, 胡萝卜也刨薄丝.
'BI`,R ^$NU 要用能刨的很薄的那种刨刀,否则干脆直接切丝也可nO9M zx]PxH?
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u7z*nX\ 备工作完成.&G(I\*tZbe6h
开火!
1E;oH"Tmv"rP B}o!iY
油锅先炒肉丝至断生捞出, 然后下胡萝卜丝翻炒 -O{s7Z~
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略炒一会就可加入牛蒡和肉丝9S Tx0u4n&NC)l&J\F
牛蒡很容易熟地~不用烧太久地~(v0V6jE?.k;rc `\
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Y/KHJ1w j{pR 要说吧,真的是忒简单了.我都觉得图片少的对不起观众.
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还有也就是佐料军团了:;nWLl!YCeN!O(A
按顺序先后加入生抽(30%),蚝油(50%),辣油(10%),芝麻油(10%),以及大把白芝麻.最后加适量盐即可完工.od lP-m5Ad0H
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顺带一说我的辣油是一点也不辣的,就是香味很不错~   当然这个东西可以用麻油替代.

BR0lNR3d
m S 这个配料都可以按自己喜好去抖落~我说的也是凭感觉的百分比~总之酱油麻油和盐放了就成
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7fDKb1H\*uS 装盘开吃\8go(D"nPE$_
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{I-Br/Uc(m!~ 这个菜我烧过很多次了.我们两真的上瘾了.这张图是上次加了茭白的,一样好吃.胡萝卜那次用切的,感觉不好看,不如刨的协调.
)@m*hD$BZK 只可惜老爹咬不动,只能放肉汤里吃.*SnV|\&k8KN

^O+\PD4K 说个折中的方法, 如果怕老,又想炒来吃.那就用肉汤把它烧熟,然后捞起来凉拌就可变的稍微易嚼些~ 不过我觉得能咬的动牛肉干鱿鱼丝的人一般都没问题的~o3n3K;g q
^Ej
G5u5o{J
同样的,因为它很容易熟.所以用微波炉做也是相当简单.把牛蒡胡萝卜丝处理好后(记得挤去水分),倒入生抽,蚝油(不加也没事),盐.加盖转3分钟.P/FCy}^N7E
取出后淋上麻油就能吃啦. 当然我觉得用油锅炒更香那是肯定的.V)Om6seE|
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