alfnui 2009-9-8 16:18
好吃实惠的“河南烩面”
河南烩面
洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，其中下入七八味中药，煮出来的汤浓。烩面用的面叫做扯面，其特点就是滑爽、劲道。在河南本地，郑州以“合记烩面”最出名；新乡以“原阳烩面”最出名，而广州“烩面大王”的烩面在原阳烩面的基础上，糅和了合记烩面的做法，味道更“正”。
羊肉烩面以清汤(又叫白汤)为主，近几年又出现了卤汤，新乡“小北街”的羊肉卤，像广州炖牛腩一样。羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉、羊骨若干(在烩面大王店里，每天都要用几十斤的羊骨头、羊肉来煲汤。)，辅以粉丝、海带丝、枸杞、香菜等。烩面厚度如百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分为一段段地吃。吃去尺长，再喝汤。羊肉烩面便佐羊肉汤，海鲜烩面便佐海鲜汤，以此类推。
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henyukuang 2009-9-8 16:23
看过一帖子，说纽约也有家正宗的河南烩面，有空一定要去尝一尝
sissis888 2009-9-8 20:17
这个我在火车站吃过，确实不错，汤非常好喝，建议大家去尝尝。
上海滩丁力 2009-9-8 20:26
如果多放上一些羊肉就非常棒了，味道简直就是一流的。
jxmmyt518888 2009-9-8 21:59
会面经济实惠，能很快的填饱肚子，价格便宜，是我们老百姓最好的快餐。
wangpangzi1220 2009-9-8 23:08
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妖精の旋律 2009-9-8 23:23
没吃过啊~怎么图片不多一点啊~不错支持~样子很好吃~吞口水啊
tntbios 2009-9-9 06:22
合记烩面现在不行了,不好吃!我们朋友一起现在都去吃惠风园
myphoon 2009-9-9 06:26
3楼朋友在纽约吃烩面，真有兴致。烩面太厚实，还是不太习惯。
w1w1q2q2qw 2009-9-9 14:07
看上去不错，看来这是河南的一道有名的小吃了
litfish 2009-9-9 14:40
河南烩面,北京也有不少,汤味道很不错,但是面有待改进.应该还处于发展阶段的吧.估计再过几年,就能改进的差不多了.
Dickstrong 2009-9-9 15:13
事实上在河南不同地方烩面的做法还不一样，各有特色，不过感觉还是郑州一代的最符合大众口味
annck 2009-9-9 20:35
啊，楼下就有一家，不过做得不太地道，吃过一次就懒得再去了。
sjpg2002 2009-9-9 21:26
烩面，我的最爱啊。以前在国内的时候差不多隔一天就去吃一次。可惜我们那边没有非常正宗的。但是既便如此我还是和喜欢吃烩面。来了新加坡之后就再也没吃到过烩面。这里的饮食跟中国的不大一样。新加坡主要以米饭为主，面食很少，有也是汤面或者是炒面。吃起来总是觉得怪怪的。不如中国的好吃。
呜呜，好怀念冬天的时候坐在饭馆里吃烩面喝汤，吃到满头大汗的那种感觉。真的是回味无穷啊。
我想家，想烩面了:cry
jiouhua 2009-9-9 21:43
羊肉烩面俺的最爱啊～尤其适合天气凉的时候吃 多放点辣子 再点上点醋 爽
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