老母 2009-9-11 16:03
酸甜麻辣藕片
莲藕2节（500克） 葱1/4根 姜1小块 大蒜5瓣 花椒一小把 干红辣椒约30根 八角1颗gkB A7{+ox&I@ k
[b]调料[/b]：o ?7V&q9]
米醋3汤匙（45ml） 生抽2]汤匙（30ml） 白糖2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 清水3汤匙（45ml） 味精1/4茶匙（1克）%w!uF
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[b]做法：[/b]
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1）将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。
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2）锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。
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3）炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。|X{U1E3Ks h)U
4）捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。
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[b]超级罗嗦[/b]：!|.D;? [ yO
**酸甜麻辣藕片，热着吃是一道菜。凉着吃，是一道零食，看你自己的喜好吧，或者两吃一下试试看哈。
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**购买莲藕时，挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞。否则，清洗起来相对麻烦点儿。oX/g@ o8L4K7E
**去藕皮和切藕片时，都不要用铁刀，藕遇到铁很容易变黑。
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**藕片切好后，浸泡在水中，滴几滴醋，可以避免藕片氧化变黑。
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**做这道菜，藕片可以提前焯烫一下，在炒制时更容易熟，口感也更好。如果你懒得焯烫，直接放锅里炒的话，就要延长时间，并在倒入各种调料后，多加一点点水，不要太多，只要不干锅就行了。z:iA4iK
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**藕中含有淀粉，做好的藕片外面包裹着酱汁，是藕中本身含有的淀粉在起作用。因此，你做这道菜时，不需要再勾芡的哈。[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090911/a305b6464820f622b3e8b5ebf41c2e0a.jpg[/img]
8516756a 2009-9-11 16:14
和我家做法不一样，不过我蛮喜欢吃藕的特别是酸辣藕丁
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