zqnwxzfzxxyr 2009-9-18 04:54
九转大肠
主料：猪大肠3条（重约75o克）
辅料：香菜末1.5克,胡椒面,肉桂面,砂仁面各少许,葱末,蒜末各5克,姜末2.5克
调料：绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,熟猪油500克（约耗75克）,花椒油15克,清汤,精盐各适量
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic1390.jpg[/img]
18401893 2009-9-18 06:16
馋死我了，这东西绝对够劲，今天就马上自己做做试试。
aaa19860820 2009-9-18 06:54
菜的色香味三要素，楼主的这道菜色彩方面已是极品了。
woshi-liu 2009-9-18 10:29
吃了很辣的全是辣椒啊支持楼住红心一个做的看起来很好吃
hncx 2009-9-18 10:36
大肠是我的至爱，特别喜欢干煸肥肠，不知道这个九转是什么意思？
michaeltaojun 2009-9-18 10:39
这菜看上去色香味惧全，就是不要太辣就好拉！
xiaopaobing 2009-9-18 11:23
色香味具全，首先光看就有食欲了，肯定是湘川口味的！那么多红椒。肚子饿了~
champwey 2009-9-18 11:28
这颜色真好看，经典鲁菜呀。喜欢那种肥而不腻的感觉。
jishubeikeaaa 2009-9-18 16:54
真想去尝一口啊，看到它的颜色我忍不住了，到哪里吃啊
magicianx 2009-9-18 17:05
不看名字的话还真不知道这是大肠，好想吃啊。
weisili2265 2009-9-18 17:29
好东西，这可是男人的最爱，谢谢楼主提供配方。
liwang123 2009-9-18 20:08
看起来感觉在吃辣椒，不过让人很有食欲，喜欢那种肥而不腻的感觉
sanshao123 2009-9-18 20:14
看图片的样子感觉很火爆想来味道应该还不错，唯一值得担心的问题就是，吃完之后会不会因为辣得受不了而拼命往肚子里灌凉水
zsnake 2009-9-18 20:15
这东西说实话无论怎么处理都有一点臭味，不是很喜欢吃，但发现在北京很受欢迎！
kfl1025 2009-9-18 20:29
是鲁菜吗？摸样到有些川菜的样子啊，呵呵，色香味俱全啊，就是别收拾不干净 臭臭就行啊
755347143 2009-9-18 22:00
大肠是好东西啊,就是洗起来麻烦点,不过为了美食,什么困难都可以克服,改天就照楼主的方法做出来尝尝
vvv1982 2009-9-18 22:24
这应该算是典型的鲁菜了
建议不要用猪油
因为猪油配猪大肠，重复了
花生油，菜籽油就不错地说
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