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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]
eCtXEDP#a 使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
"I8d6C6R.P}_ 烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；oC |:`o$~9w9o3j
制作数量：16个左右（50克月饼）。j6[9P$sz.Z!u(w0T
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110302491.jpg[/img]
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fz\~g [b]制作原料：[/b]-i:u/jF/H1o;k3{
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；KtSj(k'eHTR9b h
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。[@D1cmXuq
[b]自来红饼皮的做法：[/b]
#Stf&_VmO'] F 图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
j(I3C{4Edv0u 图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；.g0c7hs#L-Z$Fg
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图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
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图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
aM"Wmy e 图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
#n|PD}X"F 图6、将其揉搓成软硬合适的面团；|U"v1Dd~"F!t
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
9t)qFZ4QB2G 图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。RA4\(E4V9v^
[img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img]
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B)fp:F _%l#\ _&C;w n [b]内馅的制作方法：[/b]%R1Lps9e J,a
图1、油类与糖混合搅拌均匀；W\ }Y u
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
a H3_nfhUK 图3、筛入熟面粉，拌匀；
I;t+~"^8J$~7D,]z 图4、用保鲜膜裹好馅料备用。N^1|@6S
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[img=550,197]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110312045.jpg[/img]eK%@*S1x"|Zo
[b]自来红的包制：[/b],V2mw
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图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；,{}}b0zDI"v$I;jO
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；|$r#Y3WH!f0cgME
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；"x-V#G4[q![C%E
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。ut2srN3a:Yro
[img=550,198]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110315721.jpg[/img]8p w0[K(c {6C
[b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]
_m$X]"Oq.dOS4M [img=550,196]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110320979.jpg[/img]%IN7SL,e2sMa
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[b]碎嘴唠叨：[/b]
zZE"e.TiYI0WJ 1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；(h'U;\%X@u t8f
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；r,mt[VxFK}
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧； mc'`OH)I7a!c
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。$C8w|4dtlK?T
好了，制作完成了，看看吧
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。*_*S"V/v1Nu8g
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110335206.jpg[/img]
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jO,vJ/@&w [b]难忘的“自来红”[/b]'e UN4FGRh
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110343734.jpg[/img]]{5n7X-@j+d
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的