gladiator927 2009-9-24 23:38
泉水鱼[12P]
主原料花鲢鱼尾，配料芹菜，豆皮，笋，放的东西多了如（黄豆芽，木耳等），调料大红袍火锅底料必须得，饭店其实也是用的这个调味的 葱段，姜块，蒜剁碎，花椒，干辣椒要多，要想做得好看点可以用灯笼椒。#iQXis|^1a!~
主配料
q1Xy2r/[u
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121969&k=161eccc153c9c86ef97944ffbf5f335c&t=1253805545&noupdate=yes&sid=f4b4mNC48Hq5mxYbXRjbLPr%2FPT08QuabdlIwe%2FOsnZU5knM[/img]
L!LedF
,z;~-[7L4f
调料!OR7e.j c,b1j
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121973&k=f046f69eb823c42b3a0f98ca17f81331&t=1253805545&noupdate=yes&sid=f4b4mNC48Hq5mxYbXRjbLPr%2FPT08QuabdlIwe%2FOsnZU5knM[/img]
n:q Vk6h(E(OR KL5Q
N
@XO1M?:cUc
鱼劈开，去骨 C;}ni0A
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121970&k=3510aa4011998dbf35ec3106544c91b2&t=1253805545&noupdate=yes&sid=f4b4mNC48Hq5mxYbXRjbLPr%2FPT08QuabdlIwe%2FOsnZU5knM[/img]
.q&gi2Gb
O
2rg7E@I4s&}
片成鱼片，配料切好
Rk4s sD4h O|2G
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121971&k=907494ff55262548c2979f75205c46a8&t=1253805545&noupdate=yes&sid=f4b4mNC48Hq5mxYbXRjbLPr%2FPT08QuabdlIwe%2FOsnZU5knM[/img]
e.b [?["AtfM+\+^
&v+\(F,P5H#|/N
把配料入开水锅里烫下 {SJ jJ!z)q2q.s
在把鱼片抓上干淀粉，放一个蛋清，料酒，上浆抓匀，入开水锅变色就捞起
!M t;l;Q$oON
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121974&k=395e6b7ad39b42274b3b7224ea3e4605&t=1253805545&noupdate=yes&sid=f4b4mNC48Hq5mxYbXRjbLPr%2FPT08QuabdlIwe%2FOsnZU5knM[/img]
\ q&|i+Wb
)a&X9k#y0~'X
把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开，加点盐和鸡精;\2Gf A5LzxN
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121972&k=e57973612857260f7363a104ec3bddf3&t=1253805545&noupdate=yes&sid=f4b4mNC48Hq5mxYbXRjbLPr%2FPT08QuabdlIwe%2FOsnZU5knM[/img]
a.~#yj7F'B%T e
Jp
,F Z.GI:d
在煮鱼骨的同时，炒锅放油，把花椒，干红椒，蒜末炸香(w!H r/H @2T#O(d:r
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4122004&k=1ebe9a6b0eb6d820d4dd981cfc1d0d90&t=1253805545&noupdate=yes&sid=f4b4mNC48Hq5mxYbXRjbLPr%2FPT08QuabdlIwe%2FOsnZU5knM[/img]
8Kc3S J u kT
w)\ Q3[(R,s8UCD
把过熟的鱼片倒入汤里
i5UM-W'Qj4r H
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121962&k=e2671fc8463cdfb33766ca5a2c457590&t=1253806452&noupdate=yes&sid=b9d2LiSOaNMZh625VxNRUTta%2B9caZ5Ih3U00nC73TVae%2B2s[/img]
#]2o9Q
o lk
%b*Z)eq7V
最后在浇上炸好的辣椒，花椒，香菜K;w K.k,OQ9E-Z g
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121965&k=9a8076fc690f35fcf88f3ee779d468fd&t=1253806502&noupdate=yes&sid=440bf20NycR%2Br85eW%2FAPmnh8L6F0rbx4s3463L94w1FqIe8[/img]f6QfH\^ OJ%k B
n c-XT(I$pB zOe
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121967&k=a6164fb9aa5142d418001bb4db96b629&t=1253806502&noupdate=yes&sid=440bf20NycR%2Br85eW%2FAPmnh8L6F0rbx4s3463L94w1FqIe8[/img]
!m+Y8@ \ Xt(U;a
&D
X&v4\L Z
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121966&k=d8d2656fa019457af808db15fd2f2993&t=1253806502&noupdate=yes&sid=440bf20NycR%2Br85eW%2FAPmnh8L6F0rbx4s3463L94w1FqIe8[/img]G*S1l/q yPH{ L
:r9CwC*]c6r%V
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121968&k=137b42ef52b260d5496285f83b847b67&t=1253806502&noupdate=yes&sid=440bf20NycR%2Br85eW%2FAPmnh8L6F0rbx4s3463L94w1FqIe8[/img] p8n3Auj"f+p
^ eI.I
r j Y/Tr6AK#L
烫鱼片的时候，鱼片下到锅里不要翻动，根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了
d$jXv4~
R8Ga1c"H
这才味道很正宗，开着复杂做着很简单的，唯一难度就在切鱼片，后点也可得
hanhan0618 2009-9-24 23:49
这莫不是传说中的水煮鱼！怎么变成泉水鱼了？不过辣椒太少了！油也很少啊！我还没看见有黄豆芽！
xhj9 2009-9-25 00:01
我怎么觉得越看越像水煮鱼片？不知道楼主说的泉水从何而来？有到哪儿去？不懂
本色女 2009-9-25 10:04
水煮鱼的吧，好多辣椒啊，真是适合湖南人的口味，一看就流口水了，鱼的鲜嫩顺滑加上辣椒一下就提起了食欲，吃过后无限回味啊。
zzf6632 2009-9-27 15:04
今天又学会一道菜 明天就去做来看看 好吃不 谢谢了
在线客服(1)