查看完整版本: 三鲜水煎包

三鲜水煎包

[b]三鲜水煎包[/b]&H$h8?-Tb P4~
[img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810451315.jpg[/img]
*ZN-GXpA.X|0k3OHE [b]原料：[/b] U1r1W?.c
面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；~@!Xiw Jq
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；B1n/K:Q0Z2mv}
Yn
其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。.oxc+eA:B
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。WaD9z#[U{
[b]做法：[/b]d @J nFOC/X/Ek H
1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；/j:|}D j5t
[img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810452888.jpg[/img]:RB_(E#i `$zvai
2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；5P1m3@(B,qe`%d
[img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810454003.jpg[/img]J:u)Hg{z4P0]Q^ A!a2d
3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；f+M&A+G%|Q
]#X
[img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810460063.jpg[/img]
H]-\LB+htZ7MF5c$[ 4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；B7}-J8rQw%e
[img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810462227.jpg[/img]
|Nak]#v9gT 5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；A;aP2D
X`;L$l
[img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810463484.jpg[/img]
:a)Kn~ Q0Dy:{*w8V6M*G 6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；;lc%N\ Wm
[img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810465394.jpg[/img]
A4?L6C1OUu;N 7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
(YL1Y?N [img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810470819.jpg[/img]
KJH)Z0d1WJp 8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；
3J/YIl2T*U3JckTo [img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810471842.jpg[/img]$hA-_0Ez(C/C$S1k
9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。!b'R&@'Few5c`
[img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810473050.jpg[/img]}v$c/{0L7M hN

,d:v!o-G4k(F [b]贴心提示：[/b]!D\/LBSRE8\Y
1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；8E;X?$H])Q4Q
2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；

k K,bd0`C 3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；p-k#|/s-@4I4@3`rh:rZ
4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；
E:v P5B'@-? 5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
{ H#~M_ XOc*J 6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；#\@f#g
Xo!v_6U;{5_
7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。
:Rc7BJ J$H)h [img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810474738.jpg[/img]

原来是适合北美配方的“三鲜水煎包”。/c2Qwc)MYh
dFFWm
如果是在大陆的北方，自己用安琪酵母发面不就行了。

小包子，叫生煎也没错吧，黄黄嫩嫩的，看着就让人很有食欲啊

好麻烦，吃个小笼包这么折腾人，还是不要吃了

图片确实很漂亮，我担心这样的锅做不出来。