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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠(y9Dn(J$e(_,N
[/color][/size]+yHnyt(R.mS7A

y#A g3mhUi$h]-w [img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]3N1C(z)Qs:V#C
|
【原料】
0L;zN_)[j 7G8e!qt(K`C\w&n
刺参、鹌鹑蛋。
#FC8`$x-B"dP6}7^
5E#Z'W,N2rQ (FWLn4IjI
【调料选用】
axn4`1jE&|`8r2T#BW &kC?)G)e;mVM
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
n)y2slWP[)M yAi"iM!NY9S+o
【制作及食用过程】8h"F&~)iK*K
/sM!e5zB]S#}'O%K
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。Q S;dm]'d{c

!S3[1\dH ne3M"P (2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成 Y:U a7l~t
S'QC/S }/O
成品特点：味鲜浓，软滑。8a4B"~!z$VJ }
:H^fM-C `6C4v6n
[size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]
0tg|%A$|$T ],O b K {m;o)Z't
[img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
3V }F1aIE ?` 5Hc?2_'}2B8R8_o?
【原料】]5k@4{5lysB1kD

dgUWC+V1@ 活河虾。
jQ$g*Ld
\8k)E?
,AU"|&g%w&~{ x 【调料选用】
+D+etms U (T#C*H'Jd
盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
`RPT^v`4rW.U&`
o.I3B*dh5ZC0E-?9t N 【制作及食用过程】g4n3d%n.Ye3K4P#?
_+gW']jl]7yyg
（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 "qL8r7Iu4p6U

mS8n3C J2B9L （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 0t]sag"p

B$IkJ4Wo p （3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。7S3Z,Fc*r:D
a|oc-EVat#L

h"n&C'mU[#B (c6lr1b[0Vr/k
[size=5][color=purple]椰子鲜贝
+iI5v Gm"e;m\:Ho [/color][/size]a0K7R X
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Q-[+}pt r ln6p [img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
I~/So$vg sx%cD qPL9\3y$~,j
【原料】
o0UZADar1N G,x(]%J1w+C
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。9lCv G;B/HECed
Ar1i+vdQT
【调料选用】:ik_:O1{


J?4H5vNo4e#] 【制作及食用过程】
'OLJp-t!RnRs"m w:]9d\5v
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
Gk9[*_8[1q\y h s)cX9L5z:|El^
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 &i-h+v#?2L'z
"Z1pxn{]3rt
特点：鲜嫩、爽口。2{2Qt7bK mT0Fw
0koCf ~$t$A{

%^z4I]j Z4B [size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]Jq7L)rf%E(n.[4K5O-Vs

x"B'F^-O z^ [img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
+HL'Sd DWr
(YW~)I(tC#A%Xx"l 【原料】j5J3rGJ t/E

e+vHf.g%]go 白玉豆腐、青椒、红椒。
1p.p@y*x^Sj2or
G @Tj.hQOY 【调料选用】
J|&tATm8Y:p
pmv)AD2h 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
a9ll1O wA &A Y}dN;xS
【制作及食用过程】c-F
p:b^
AS,G"FP
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
/G
n r-@Z
4?S1Ex.Xq$k{ (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 Mh `G,Jt daU4z
e9t.QVZ9y
成品特点：清淡，爽口。
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J%k/[!}g
!i,a%g)p5y!F1x%s rz0p!E[-ayub.K7V
[size=5][color=purple]孔雀大虾@k;C(k(H?p4i
[/color][/size]
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[img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]
4?WV}f~ z
K3xc\~7q 【原料】
9o;{\0}J-g#l C b]HVr \/}1Z*c3Z
明虾、长南瓜、蛋清。
N| y
[&P)hM ,cT3^,N)^_~*Z)?
【调料选用】
tX$w6G9t l^K ]6\So'A Ov!lI
盐、味精、面包粉、麻油、生油。H0RT"ek+XXCj:t;XY

.T NWl$[x 【制作及食用过程】^K/E4L,C5kX
7B(mN nD|Voi
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
-l1jtM ~|&b Wk0Qi
-D1| PBuRikh (2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。
a(Mx.a6U _%E
\G)Hd*E!v;M2Q#W6d 成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。 :lk;YphB*D"vG
FJ'[S6`"K
9i^)MS/j$E#QwWq9o
[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]z"q#V4]BYp

@-FG2Gb cM [img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]'SzR4|%GKogC
L!J"{.G'e
【原料】 桂鱼。
rg-Ny tR{ u2X8r2}*?/dk~
【调料选用】+J1g`4E5LW

5Q.[/X,q$H#teWE 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
O%z'b0nbq7dc -BjAxah2un([
【制作及食用过程】?]IW(N#\,lQm
qh$m2E v u
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 7y Ys#X jZ6[

9nq*ja*i l.r!M (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
[ e&Fg)a &fC
I'u(`ua(_
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 '^ ef%h'wSN

n/B$w"J(oA [size=5][color=purple]金钱鱼肚
sZ4H;Qf2[ [/color][/size]t7o"bx[q6\3_'g

n-j:F!kvrC [img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]
7C&dX/Zfq'U IlL.[+T5D
【原料】
v&Fk!ZY-qD7cjX

0Q1X,Bx~
y 鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
~9Iu$Ao$m/Y'{
0ab4mrc&k 【制作及食用过程】
&w+H(r)MHje WmxOF0ji
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
JU'liK4xyb "gT d2BrX0hQ
（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 qe!I"PKN6CBS
c
myEB |
特点：鲜、嫩、爽口。
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1E.fo1Gby3nW .gV;^W#c
[size=5][color=purple]宫灯鱼丝'q6T+~Dz3f&W
[/color][/size]Q~gR Iw.[

iL+E&[!Pg [img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img] H_dAmFS
5\D&E"lW
gj
【原料】
3o#|*P5wE],GH Ol9w/Lraz
桂鱼、香菇、青椒、红椒。
^[ Yf7z
W*kiDT;] 【调料选用】N_D mk@4j

ex/Q[r GJ gGR 盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
"pT:b[6D*\ yf,g8GY3A2ja
【制作及食用过程】
7XF0Y.w*pZ
.W.s-d,Kg （1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 h~pZ%TtiPAi:H
6`Jyv5B m]$s
DX
（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成
J2S?4c(b4v(e ?
L"X,tGKj 特点：鲜、嫩、滑口。
@8yw)L{lf 'MA6P4]1UjcN4wq
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rs
[size=5][color=purple]咖喱菜花
Fn)nOv[U"H [/color][/size]
3j/w'fICg9A s @-]_^`3A%T
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]
+x5?)tyUl+h
oy)d%s\!nDx 【原料】 菜花500克。ELZ9r WJ;S v

I*_'etV&H6E | 【调料选用】
#V6^x? bb +_iH _3j$m"^o.R
精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
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【制作及食用过程】
WYg]$` {JY4PbU5K S:Q ld K;U
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
Rja0N+O?
@P9Ku{ 2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 DF4w Wy
n.f0H1Hg|R
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　/v1JB2g b&E

s{D;J jB1Ks T
Zz{+Ja!T&J
Q [size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]{ Xo,_i
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hR?$c|%prmC6u [img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
d0o!tg8c9[Q)m6`Z cvUc#D
【原料】 w$hh:}4x:h

*gdgxF@c:L 豆腐、菜心。
+K9bp0F9Y *cjQ4VC*W
【调料选用】0h@3rf,lX6L
.q4NF#G$o
l0Y
盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 /FC;m s%r(A

Kp ZCgG4a 【制作及食用过程】
0T-Ax,{QY!N.@
CKjk/Sw V-t pc (1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。
Q3q*q0tI'wW
g9P/LC Q~ (2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅

Sa S/d#E%e)V4D
yycS V
Jh2s Xf 特点：鲜、滑、嫩。m7h4q9t/A3M,v*K ]
+f7a2n4LWA

)Hvu^pG^ [size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]
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%o$yG{(mO9p [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]
"W],EF)P(B+b
N7h9RWhk(N-u 【原料】
B)U uvI @(A
^Lh&q&^ l+Y 明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。 @fMQB7Ic~+G

5X/Y1_)l3^tR 【调料选用】
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h#]8e we @0Y#_VW
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。 3C^9{ @_7H
&]yLC%s

$Z;JeI.iF 【制作及食用过程】
%^8@B
gj'q.E6^ :f)g+b)?9L"J
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。 !zd1zKo
Z qJ5dZ
(2)用以调料对成火锅小料分小碟P'B$I Wiyj
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。
;HN M u)Ie @`EOdq%g+aYC&U
成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。[+YQ%n4Q K6h"Cp

x5A9Cm.v!|
K3U+l7NDQ8Z/_
S5[4i9`
t]`UE [size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
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x#DF N5_7L%~ [img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]
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0ZD-@"o6o Nw5x 【原料】桂鱼6id4G mfWf9py.}6dw

0t'|'IM+h7B-RA%u)@ 【调料选用】+EI-~CK/Kg

9g^p~~ 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
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LM?1Y Il![;B 【制作及食用过程】-YMv,qur
+u[1d:a5i,I)r
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 -V s8}'x.U4{%Y'M1l

#Uu;gEY+Y'A Y'J0} (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
d`zdY2w0@ q;V0Al#n !x]@3S7Q
}{,I
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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R/cF.xO!@}8F:ItY Dgz.{/o,d$a?&Q9P
[size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]pp ^"S6SC

H(Y4IE!eJS i,e(k [img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]
[%`rb%a&?
hjN5\ @rN$eq 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
#M;g @m8S %w-a-G:cU'y9MC3S:iQ*X8T
【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。a(rNj&q%t

p(v%tZ8s.]D 【制作及食用过程】
GeH w7S g,Hgn V6V3D#{k-evJ
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
A
T-y*]:r#r4x
(f6t(}5F.V/^$N 2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。-g:Li7J^7U

v?Ey-tP 3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
*Nq @8r y(S F^:eG.S$P!s
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
'^d3Tj%~
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Pr Dv*@!g5{Q)k\v

QT^@ vOL)a@3n%q [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]0EQ _Boj

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Oh g#E? Oz5o-] [img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]
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yz'b hIyj6xMo (l X-z }:\S
水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
_q&@C-fJctG 【制作过程】
'Qg"_@.L7V+B$l2z
l(YKL rw 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　+{]5o f$a1H&d.At1y
　　`;?7V[K.fe_
2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　
&cMj2Z&B3iL 　　
-b[}-\$BfF&E 3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
.Q eV7RL1Z 　　
*qn+jB%c0ituM8JJ 4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　
*s? U[ P*B$bwu[ 　　
-TA g-qS-Pr g6A 5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 2IyH)~$f&[cn

Mjz-W3Rx$nW 注意： ,?swj7|0]zV3~
　　
2bNBb? 1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
,GUv qvx3Y;g| 　　
7P.tk$A1E0@
wDw#@ 2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
1h,Zw
]%}{
$KSVN8q E`x 【特点】z,BMK8b:O'pR
　　
S-U8s8`)s;^&y| 1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　RQU @/v!@+S{5k
　　
6^6s-I"ei9hR 2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比
$T}m(xKy3r !?G8b$I El;J-{Lu
n*K5MJ"W
[size=5][color=purple]清蒸鲈鱼
[u4z)o P [/color][/size] Q{o9`;p |-s
A mx6S%UO0\7Fn
[img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
3iz'?/F3j3Z1wQ/m
X?s5}(n4d1S)Q [原料/调料]
p7A1|sa*b*i

m Gq_/~.qnv~$D 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。&M
b7E4q9T @_.{4h

\!X*u%f;[9{@ P%c [制作流程] 3x%N\ |\1`

v!iq+rg+e)|9tGK ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
A1r0b;Nh,J ,z(I*Q V0o;M|7c hV
②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。kiFDCn!y~|

*T9RM
S\ ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
v[:Ws$J
:c!B}q c
H:B'R
;b ~#H!t&[E [size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]K;cr7L5D;W:~
C|:EA f p1?
[img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]
l xtY&gK\7j *QK5X"M(T}F
【基本材料】   
/]2lv n#|d\%z sx%UC })E}4`
〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
V"B7qs2gz 〖辅料〗：葱姜末W6r(o ]8Y
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
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]oK7E@.Ta!H 【制作过程】   
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(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。
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'_J(bV@&v4m (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
6~ p0IJ)XhQe
bx.W_0F/E;w[O 【备注说明】   
)mP3B7tG
,|1mV/_1V,K'f 特点：鲜、滑、嫩。
:r9z&qB+M
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1bz:p:nL%`e3B[&i [size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size] j1d;w?M,@3b,{*lG
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[img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]
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D {a)hx 【基本材料】   
k9pE3L,NOe ,WWL4x}fh.Z)W&mUd
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜$r+eTY]8Nf
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃?7L9l$Z.Fd\4e
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
3CL'zlDo ${vg7o#C Rh
【制作过程】   
;Itl|/z'H br!_.D!W
K*XM7k'OAu.bj (1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 y9BN%s/`L2TD
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(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 3D2S5~b ?Z$z&z
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【备注说明】   
vL,x-B7e mv6k _8M MOI6w3F
特点：味鲜、清淡。
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2n-l\7YU:Gw j8og3z9SM0dxJ2`Z
[size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size]

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[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]
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.Iy"i/M3H0S#F.J6l Xq 【基本材料】 )f,x3bye:k0mxCA
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
NF6]%cK g G 〖辅料〗：黄瓜、蛋清%j7Vm n1H
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
*XhH&dZY:j -r8u J*DEG8z5H
【制作过程】 ]aQ:w"` x LQi
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。&\]0yOb(a

;l9qO*_ZLl[(W (2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
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c2`1\4a$](l$c.E~'| 【备注说明】

l9S1`5x}#}m 特点：鲜嫩可口。
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b8h^!]1y5y8~)N%G Y!qL%uz2N9OY
[size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size](FJ~ ]$F"J2B
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[img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]
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【基本材料】   (_ m.ce9zv?F1{
4L)p#Z$Y BP/`r3g
〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋.B,S+dvM]|8]!D#Q
〖辅料〗：无
QCE1M4iu8`"t0m 〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。 N"V(Ol-x.E'TM(to
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【制作过程】   
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&g,al"Qng:H (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 SrPt}*K
^r(i)X
j o
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。
/f:k3es&^3i0z X
W1@J9f0B`8{^&}&_x (3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 3\#@B5M?S0D
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【备注说明】   :d1j%P*m(w#r0u)l:S/W

5}-K)V ``4W*oC M 特点：鲜嫩、形象逼真。 /[9U*aN*Dz

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[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]P}X
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[img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]G k K6XQjDm
【原料】
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白玉豆腐、青椒、红椒。^/Z-S d?LV7_
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【调料选用】 r@Hy5x,fBF
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盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
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El"c8J xC#Y3u!s 【制作及食用过程】%[` X&i}"v~

,aPzX]wB$S+o2V7k (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
@]%vs_ @(S B8p-l U0B$brc
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
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成品特点：清淡，爽口。
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[size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]z G(aU4h/ywR
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[img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]#JkJg.d`{9A3{} F

/J4nY2n^H9e8Ga 【原料】M6aQ!s^]

pM'JH,M 口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 Al(j;?
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8|7J.JF$r](U5o1N-r 【制作及食用过程】&}S'? N;u;pBh+m
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1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
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2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。S:y"BOA&cd f
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3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。 k D?GH+{Z
7vY lbN ow)W
4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
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3e$F+Xb8RQ [size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]b@m*d{#E
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ZF.k/nuVt6Qo 【原料】
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蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 (eR3jYdWf.F6{!X

P(OO-N4JN,p!D 【调料选用】
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盐、味精、黄酒、高汤。
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【制作及食用过程】Cg^(]+YEF9r
1B*L:Fi4m7n6S G
(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
bl5kUfgC^ (2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 Ipn9oh(J K&^

:v&|9b2ju3yB!ro 成品特点：鲜香清淡。
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oF p3v1Owy+H [size=5][color=purple]琉璃珠玑 \,~8L/e^Q4O
[/color][/size]
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@2r?z*s8WJ:V [img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]*Pe:k dfB-i

+z'I%v jzbM 【原料】
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jqw@Oy*O7o 将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。#^q8F5hr|&S,Hv}
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9qb1sP%P+k:kM
【调料选用】@:WR,GaeP'A

htHs Wa.oS 料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。
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vj]2KdD&uj)uE 【制作及食用过程】!GQ%i/a}'Hs\
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1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 lB+m!KU
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2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。 n"s
Rv#e7t Sz)a
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3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。
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4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。
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5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中
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6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
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6E-c }0f/{$S [size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]Um U#E"i1f2x
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[img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]
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【原料】
1Eb!c.nM(r+j$L
x9B^2Te,mQ2R_P'q 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。o[5MXT2`-C@

H s?;Ulu.?EwS
j q[M?4v[~+f 【调料选用】` v A/a RX*s IB{ ub
OfrLY4E~7D
盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
.C;p h;Y2`U(^e J-E{;HjLT
【制作及食用过程】_0z,Wz)~ c1\
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(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。;^K {*l1K.U~l-L

,R"k:pV~ s,z:Sl^ (2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
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J)T KIZ-Rxyc

9| ~2S$m3el 成品特点：鲜、香、酥嫩。k,}"D{3r,@

{Xuj{xHc
$EO#Nl6N#cA7`
[size=5][color=purple]龙凤柔情
R/C;B%Y/I~ A [/color][/size]
p2F[%C\y 8alz&V$yQk*z$J
[img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]
KsoP2~N
tip(k6D,@1O
【原料】I%N%nf~K3w

W$lsKN3Z0or;?E 桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。-p:puLI$]9? d B1\!Q
t%n gBfcz2r/|)@'o
/@g-t:N Y oWP*n
【调料选用】
#E|Z6n:G S7O :^ H
_2e9Y"L
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。vr/u1jP4|

S*d V![HpM
【制作及食用过程】
$j*?u]6X~}$D+R F y3U?JQ
1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。.E9kY0o/fz$g
RP8yZ VK)R*t
2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
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J'x}#}tO0S 3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
R Dq-A!B6Z3b"j
\7_C}AbO])a 4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
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|9d`3orI8ZA 5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。aj;E jEU$lk[
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j4a.b7Oww
8u-I#Vq|r8ed#Ik*J@9Z

]9e[;[R [color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！
S qN3Sw/W 希望大家支持原创！！[/size][/color]+V"r7Gi5t

zVe!X9Ib"s7J X [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了Fq7h6NNkx_M

M^At$R0t 不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了. i#fUDq@D"_Y
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了
QzI:_^~+TU 在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了:KgC5GsK
以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊