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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
#N lV&r w}O d%{cao [/color][/size]!_;k"dE1m gdZ v
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[img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img] d Kmja-FW
【原料】 p A x8VnI4X u;x
b/itEME:{&a
刺参、鹌鹑蛋。
2I s$yv3hT%V5z
S8\U
v&@k C q&l [m/i|&y-NF^
【调料选用】6cv
~ Z HB
+@k!Y7yB~l-^
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
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hAs1dD@ 【制作及食用过程】1wi4R/}^$mu

k.T
j(G8d"W (1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
_}T)|"S0Jeiu $HD F]a~
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成
F-ly5] ez[
1v5Vn@-F 成品特点：味鲜浓，软滑。r!jxGe$TF

]?%w%K:Z/N7U4}o(s\c [size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]4A"C"F3S+uu
3mQ+{r2Ex/x
[img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
w7cu`~4G,zde#I0O;p
?z;`7];dd!R7NV;q 【原料】
Kg0R(GW'g5tK1c e`LeV$lL*n!y]9y.]t
活河虾。 '`%~d8}:r&Xx%p
x/A-V K$j[J
【调料选用】a9JS#r1ZRffOK
Yud-C1t
盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
v5Fb ^e3_yDe &B#d[4ti
【制作及食用过程】
$f*DpqP.T\6B6~1X
X~8k Q)T6[ （1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 #mENe'v6_9J:F4fn

ig;|7~mu （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 1}u6IBCg/Q

8o.?)el1WxK （3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。]d9|J(D.MBC
rH6n/KF^7N

a?5[,\(k }9gE-eA -Y_j
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[size=5][color=purple]椰子鲜贝
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n [/color][/size]
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` 6`1p,Yz/t
[img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
jKZ;]9f
TH N|^#w(S 【原料】
#hGr&V8\7x9~7Un^l
w
x#e3t j@H{#l 鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。V#^W0dd { @
0Th_&s2b
【调料选用】
.GeK@S.D C
(it?.UDQ 【制作及食用过程】 4RwA6N4ArJ"j

[ zF)]0n (1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。 ,K"Vb/j3Z8i
N+bCCx A
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
4I0bZ9u3sN*X
&B#VM)Zmk 特点：鲜嫩、爽口。
%z!n5Q.zK{$X9O 'y@r WH)M
!b)Qc2V*@4~C Ji+b+^
[size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]O_*pP-] t5?
;QR:u S/uLLj
[img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
XR5~.A6\i)p$G M*g;_+MEQ,L6n3l
【原料】
2}5Ni6w1j]S]d
v3K7TC8gb,Ki 白玉豆腐、青椒、红椒。 ^|+Dbx!D-t
j{
!K1a"L8y)C]
【调料选用】
[;~3vlV%e 7G.EI-H3D S` V&e8a
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。7G5I?"~(`#t:d%]0dF
R9u+X[D]Tl
【制作及食用过程】/S1K-` c2ND E;X$R `

{p(\.{a'D (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。

[T7]
BwI-k|J
\
sw;S&U"U5TVw4k (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
X]j}:N*? N&\\8I"P
成品特点：清淡，爽口。n)}c-jlUV
8UYqJF-v&jtc
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)e-p4v~pe+{
[size=5][color=purple]孔雀大虾
yv,YE;zo5O7~:C [/color][/size]
}:`%@SyHh/Sm Ku(W-[ c U9?Z
[img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]9O.zg.I7H4H Y!R
d}#tRg
【原料】
{k GC"xn+Ou%_ Y~x
s/?(Z+W&eo
明虾、长南瓜、蛋清。 hmk'\O~X3l/e
cr*rB
D,U+X)DP2q[
【调料选用】dc4Dk@3_(K&C5y

&Gl4bK'}'|.jn 盐、味精、面包粉、麻油、生油。
We_Mz,d Rd
[/P.s!G+Fv.YKa 【制作及食用过程】
(`ig8I{P
{5\!C+K'T (1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。*Wy/^0j^7u

:a Y,g0t,\X
Z (2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。
/R1Q)I;o5pXB;B3V/` !p`,K'l0uyS
成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。 t3]
hy!W/[#O g
:v&O"d YxFS Ow
\r R&Dri`4e
[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]k)J@;Z)G

de}Bg6O hE9f [img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]"\?r._~e
7U([K+_/D2{{ V
【原料】 桂鱼。
sM#F{t%Q"G
}A7J-s1Y(y 【调料选用】m E!b X ]]S
4[ pt!t5G
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
u1go}k^ o &oR;zvH.vV
【制作及食用过程】
B-I-kN*qVKZ Lj
,z;n z(RtX2g (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
'v[IvQ1nF.R
1V0{"|&V{#h$t#~ (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。h([fU*\5own

)d|x7E;Y
`:f 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 2bm4i]4APBg,V


o"E/Zty'Z [size=5][color=purple]金钱鱼肚
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cg8m;h DQ.v
f_#r%Be^"U [img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]7\.i.K7k.?.~R q&u/y
0W!z:qA?c V,M3at^
【原料】
x'~lB8H}0c
)v\n;|`*\ Z7u yBs 鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
qn'T&R3[ v
D7U eYe 【制作及食用过程】
6Q-z
mq'|V 7@+jHV2uQ;wby
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
XE@EAq`N;G
1u|N^/]`li _)z （2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 d]I\OD)n i.sh m
\4D/~\(KBA
特点：鲜、嫩、爽口。Hdx2uW@ul

[g hT%z(R'x o1\4|*_3O8d+i5jh
[size=5][color=purple]宫灯鱼丝
4\I:r&HET/GOn&h [/color][/size]4r,d&CoW4z2q:\c&^

*a l{^0FF%[X [img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]7|
rT5R%Z-P

Q]zS:w 【原料】 t i._wP3?O0Y

\.i(QL`1eGB*Y 桂鱼、香菇、青椒、红椒。
K]-Y6]c[6e (m N1Bk$_y7n6L"u9Oy
【调料选用】
(Lv$l2B5I2_
)n]*i5@D?h5[ 盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
,q6b9e^Z P Z t&@^$e0k-B*r7l}3w
【制作及食用过程】:y8@%m[7K?-Ni%y,g,~

1S zq)no W （1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 ]h8O1[5d}
.d)GeB a4t8i
（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成
Kn7~$M~3H K{"P}J4]I)A
特点：鲜、嫩、滑口。{*F3^{,I]9[d
9vu7V5b6HrFiy

A\RW{6i [size=5][color=purple]咖喱菜花0R e n5G0h4V`DO,z[
[/color][/size]
O\#J!V8V7x_#X 7cde/Lm$MAr,I%c
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]
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+H$FhNo 【原料】 菜花500克。
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6NH mk
l*tMf 【调料选用】
Xf:M:kF~5E%~0l tU0\#?$c;d+j
精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 -i+bk-~.A'uj#y

e7l/e/Z7gj5L#q 【制作及食用过程】@$wT jEn
;FMk7jA;Wvcv
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。A4U:l4bE}9^`
"}0Rv6l9Z+] tK7m
2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 'VZ ~-OZR

[?+c(_lW%Z`
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　
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)R[ `2TD(O9S
nE L}kQq1M0w [size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]
X3a-C!l'[%Zel;|
}%Q/X'Q;f+{9F [img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]SF"x|4z4k0C4HMX

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X 【原料】 )F)g[ s"Q^cqR/P

6wI"y,q1t 豆腐、菜心。5~"l8AW H/G
t$s&W{*|v
【调料选用】4k)cVm
C,u v h0z

u}-U9dm 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
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6nbn~%`
S Sn5_ 【制作及食用过程】Tb'Zn.d k!X

)o8{KUe)gIJdt (1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。8B t,[)R
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)aF8A O#K"q (2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
To/h1M$k:y jw4p@y
特点：鲜、滑、嫩。#as!\h/GYP-v
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[z'jfB:g6}
[size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]"RA_0g1I0Uo

}%WV
bxLM!p [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]WEy3{1VO
K"A#s|U%a M)`
【原料】 !Q-UK{mo!AJJ'L
0jN}Z1O^9V;H
明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。 (HY;i%cb

,Qh$Ng-q%jr\jKD 【调料选用】8n:L:JNE6{ E W,]
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O+FQJ
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
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@4?(Z+Z&o 0SfF3W ^%tM
【制作及食用过程】7H+w"X Iq6O*Og

@Hz3F)n?\e#? (1)将以上原料拼摆成各种花色图案。 Jp;NerRgT
(2)用以调料对成火锅小料分小碟s/sM"hI8H8t
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 9|+aRoU6hC,B

,R5P;|B} 成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。:Kb8h1lF%Wq/bV

`ge3} { xd{ `p t5[)]3j-d
"Y};_$MZ
[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
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"HV'Z&V.gn
o4c!D'W [img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]
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~?hR ^b1` 【原料】桂鱼gg:T"dNn:lk ^2u

ui3]7{R 【调料选用】(i%Uq+pYiN+F*~
~@8u9vkML8?!x*U
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
O5ln1r/F)h/ys\*r
E D?8r,eZYK|
【制作及食用过程】
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IiiV;P?h (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
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E HgyHV (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
h p:}5N!I9~wGr9s 0TX,r-c^t&t
b9[
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。u(~9LUb]i

_+`6yi%O%kaH-Rb RGu`.p
[size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]
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2ObV}+b9`"Fr7OWy'F [img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]
G0O"\8xE"P9P
8B-[vV1|&z;iX8k;^ 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。M8{+GR2Y:X9q?

3T)H:z[z)O 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。kG7CC]

#o6q FrAC 【制作及食用过程】
)V0vr7AM(M!Lm
z+C7?)y{y6m 1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
GA6Rnx
!H+H-P/K,d2_ 2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。2k5F,c2[9k(n m)WOU
$rzHXA;^Ia
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。t|3Pz,} z!C n
[S|oGk
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。@C"CS3Q&c(xU
!m9P9EGk:uhC
^"qb3~Q,y#\
[size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]
/fD'c1[Rq3`gl ,Bcd^k!N.i1y
[img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]UED(L4jBBJy'I"U(a^;w
uA.an$b

Moj0p
XE k 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克'G0~!b OW/KF'c5@
【制作过程】T$Z8naE7q
V6i;p5i9u:yI
1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　mN;Q6u ^
　　)f yp C)KMR*N7K.F
2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　&Z"Tc5xt6b
　　
xY*Q Z;Bvss;g 3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
"~dJd6e6X 　　2MD u-N$DKhePcwc
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　
p.ao(z-gbLJz.Y 　　6Y+u]O#cp-o@F
{5@
5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
,nA8Z3u*NTwev
:H7F%h [-y$?8n/\c:f 注意：
7o"x-w^d.FV{%e 　　
A;WmiEI%a 1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　]"vZ[ P
　　
bD1XX cu'x 2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
9v#z+on/P@-P{ ,[7r#]$o;i~g
【特点】
]
HQ%_'{Dp2T/\o/XQ 　　^}J&c,g9`
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　BaR{\
　　
S:Y)W1~1Hf;A 2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比
VP'f?*O9m 8v(nU eA2x*xp

PBJ2{f'] a'doL6x [size=5][color=purple]清蒸鲈鱼Z U
x-euf1S]
[/color][/size]
x)kVN(?U
!in l$F]!^ [img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
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W&F2de'[ +}5a _1D#?vgo
[原料/调料]
'\#| di*S ?
yU u(B-s
X+zb m
K 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
KJ2Ax'@*pDA
R|`6i2^1un
[制作流程]
}Qy!XIj
#Lj?bc]j#r*q$\'[ ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。w!mDcBR\5o o$U5y
&wJZ R4Y4RI'i,^
②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
l&P%r8Sve:T vr*G
P Qr(\j ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。:e2r#oMF,o`

S[;] ~-tg~UG
F.OKG"]g#J!zI] [size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]
~3s2W2Q3zVOS X up0Lj'R4];F0V
[img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]-Mg;mL*d|@6`

*y#L9x [%H)W7e:];k 【基本材料】   B2e8Bvc z@

E!deO&Tl1BcJ 〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇[ _F!UHE Y`E7O,K5p
〖辅料〗：葱姜末
T a9}o}q2V~ 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
C0`&r6Xs3z'H4e'r;V s/Nm$z4J:L
【制作过程】   
oVezv3kLg` .Z"by(h_.^9h5d2[
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。
wwH8qCt`/sr~U
x*FX}4H {'pP (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 \hchS+Al[

,^+A%i5ACU#{ 【备注说明】   lfW5B"P

2]X |%lI+Q-[!v 特点：鲜、滑、嫩。 hq$]z)d kO nl
)PR-Pk8Ei
#y
nDy f-MtO
[size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size] t r&K3d ^DlXk1I

:ZU#ru2xe @,c [img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]-yqtv#e!V

M lZ5_k 【基本材料】   }U4U]Er

^y!u[
_,A;Z$L 〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
%|s}#Yg}D
B 〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃
-T;o ^b+]*tHg4_jO3i 〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。

D2F~H?$F
O ovpx#zFn7Z 【制作过程】   
!vfV8MB1} G:K@@-g)\
(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 fSs1N0enG0w
dwP CpnT@zl
(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 gN9O+Q,hq9]H
cNwS,dB3OE!W
【备注说明】   Iil.ypLB,H
"Tu|'RC&K-l5[~;C
特点：味鲜、清淡。
{3M gEnC O+R:O;E!BM0L

5GA#J:IIi$i6FJ^ [size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size]
^#W o(X-h:Dr
)Gs5N0d_ [img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]'F0aA!f-rK
!dIa0f1A+~dH-D9a
【基本材料】
0b&]B{'N 〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
/vD kY!KjeHx] 〖辅料〗：黄瓜、蛋清9ao
q)b*O,P c
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
j4WRvi%L"a w
T1p6B
L7T 【制作过程】 7F#?z}
^Z$K xA
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。$Z E.],tn|0c8KqT


CBz/O8lU+L%eP (2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
,Y1Y$B0Y:VI;H*N
-N#mFox d 【备注说明】 Mc SUM1y5K5t6i3?L*]A
特点：鲜嫩可口。
!_o]mc $y z!@%z-R"O I+[

_`EQ fp,oS [size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]
cbX,G hD ^$m*K{;n\
[img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]-Y;MG]
m
;qbhD6S'T MK
【基本材料】   
/h1]Jx O3Any(pl
(GN/s$l%Vw0B S6z 〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋3D.i6X2|t
〖辅料〗：无
I7Q^(Zp,h-Lm&v 〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。 E/iA0D%q

drdgPer 【制作过程】   
5gyT9fb%\R ` n RjGyk7G#Da,PT
(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 *C(U(wV y IYh

7smK"RXU (2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。\Dt(pnBx

-n1\R,xsN*_g (3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 s4a~W+d
A#y
uqJ2DzusMS
【备注说明】   *x]c_'}6t%` T
j` Aw"ROk.F9T y
特点：鲜嫩、形象逼真。 i%O5g G`a3L^
j.`I*bQ/c${7^

8]n{Oj)l4`3z [size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]({V:E!`)n8JQP
q
H;W(xw#ef

[*O3mz.S\6l4K [img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]
;a*w-i:tC8s 【原料】
+MAF puQDp.^'W
O+VK4v4s8n 白玉豆腐、青椒、红椒。2r"~h4A*lb
Hk
a^yb-O]/Lb v
【调料选用】 \N Ta.Gd
+I(RTq9[L
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。L-CbN(Y7t Y

F?\`2P 【制作及食用过程】 C`h*p;F

*JW4]x9}WR2~M (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
o6{"p|,Oxp:]B N9U F(Q8\#k@
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 $?}'IiSJ G

0A Ygh~#XR ?K 成品特点：清淡，爽口。/W+U+t`/wLF

^%d;Uh&d2A'` #S'z.t'`Fb;} lNK\
[size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size] G,H!llr5TbB/Z3Z
/ZO\&h&WQ8n-X e
[img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]
(n~l(|
xu&N
?7Wkw:SY%?L 【原料】{l UzY

"d({Q@z2^ 口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。
*@)s$vrx f^D )or`mI~.n
【制作及食用过程】
%o(SDw2K
_+l@3Li2RO1Qf 1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
:FPq9A7a5kUk Za|0?,t7d@1a}
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
!zV\{'@"XY /i{:Ay%Is#pb9Qg
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。[
a[-LR2a!r/|

%q w7Ax*T3A^ yO"I 4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。8x[;L:tWF

H ]2q,t6G
2sT}:W0Wd6[q [size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
lE:ePp
Al"Y\R4o [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]
UGT4e6H6f+M
Y,q~K+t(`HI 【原料】
kuj I8g`
;C+_BYtt2U 蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
w!jN#I9|I /C wa Y Z(y&F9I(^M
【调料选用】ss;o r1V&P1qc1{0}ueP
j^,gWB9PD Ir0ns
盐、味精、黄酒、高汤。
H,X4c"\:|jV9`8u k)bG)K(~;~i

/{h(u
G r)An;f @ 【制作及食用过程】
;Wtv7l[ :yG0H8{/[q {
(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。1[y.M kl+m&Z9k|
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
6hj J2]1k$wsT
g"fRT`cza%~bJ 成品特点：鲜香清淡。
o
^N)`/v#EWJYX^ $w;SKE
Ur

7| |U `j ? [size=5][color=purple]琉璃珠玑8Ph'iV/\9q`o*?0\'AL
[/color][/size]Fu$}d4]a1F_
q)g"M0T+~o&`-b
[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]4G|i
kk^ L d
5@i7v`T ?&h#C
【原料】
g6X:qj&Z+x
^:_tfN2\h 将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。,CO-x+H$BM
FZ
](M#drS`i

}"@-MQ'E2G`7?~/U 【调料选用】
'dG5GlM^*V 7@Gx1uc)J:]
料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。+wUv,E]S

MdN$oN(I CxH 【制作及食用过程】:^$t~a0LEW

3C/dTSI)F 1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 B@7`sq1Gm-t
r
[ wj(t*pF\
2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
}1Y1?
^Bs

D8n
wZ]|Jm 3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。 ]V!SQT;O
6Fk2m*[1^s3m A9`M_
4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。
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od2m+yK]I@(E.sX DPA+bw
5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中@2rto/F3@[


N0@9k@ H MC1iYJ 6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
(i{aP~U*d4Q
VXmA2G)a,?
;O(L|*ym [size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]U$Rn3bw0g_$^
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Qs3m Jp"R V4W
[img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]Lu)D&h"r
"OtV%S,LBvM
【原料】
:\Go ]]
1\[.bd5Mg9H8{ 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
u-m'eyS%n5~?\
]v?:Ft!ju2}1x P qt,p pa6KHr~
【调料选用】N9r A9r ^8Jq6`

([-J'F(K6w%OO&AY 盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。8Xl8F)h.p8}
Gr}d
T_
【制作及食用过程】?]On\

j-R8_4BmX'b"j (1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。$u,xCa$ch;fd8h#_

vW4q?-B"b:Bn (2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
-Y?C+Rxj;Y&g0Lm.u ;J%b)nW/[

W2?Xp"[lz 成品特点：鲜、香、酥嫩。-V.z:pd)b

2U5gwl&\~']JBB
u L#L+J8s3U!H,Y [size=5][color=purple]龙凤柔情
~1HJ'v^XM z8C
a [/color][/size]
^:eg8u/NP"_F "j ~}"~Hq{qf+x
[img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]H%`w2no

1B;~V4X-Hpd{ 【原料】
5hU4y/bMCi%o
0F-bnuT} 桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。E2Ac XD9D4SR
1Y'@VTWV&ft"{d8GK

gL8L)|J9b^o 【调料选用】
+gVB6Y'DFZ Z3`;CM{k
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。[B `^7CN7jt3f{

'B/^.|f~*{V5Z 【制作及食用过程】
*m/}~n4H-~(s
,_1ZMROC,Tx 1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。#D'm2z;DNZ9l
e q8};s$np3i
2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
'^Zx3R6BZWA'n
6}!_Taws_J/T 3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
,p XT;Vi*t0\X
9B}PV(P~$_] 4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 6h6]5H@D
/i1M:ipv Q
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5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。'M5z9\3RNt
W"}/h#o8X~
G;x$t e*R0x%w:V8\
9O
H,UAZbCN
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！A-r&`/R)oyPb
希望大家支持原创！！[/size][/color]
-]O1nB;{ o/k_%`5B)d3W/z
[[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了%lI1J'd,["S5c'C
Cfqs3_N
不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
[A7ulk"s lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了!Aa/ZFnx d
在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了
hA]6~,t@iN3BI 以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊