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花雕红枣鸭[10p]

花雕红枣鸭
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原料：
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。7di3Z(N;w$Z@

wdgN4U2D0U2p 制作过程`h6x-\ i~x:Z+H
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g)ORn}x-u 制作完成
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rF G z$t!] 写在最后：/TpJN7rXB;?

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关于鸭肉的处理：
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E@O9N@.Pgg+d 鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。P![5`o4N0C

/W ZG;U/H tbeb 关于鸭肉的煸制：,Z8bjjV/p&f^7M

bp4q;fP:o)[,k.I 此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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f:x1](J;T;^q| 关于花雕酒：
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`3\dz1{ d 花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。k(yt;T#\DSI

;md)]Aa 关于冰糖：

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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。i6AcB)uJ-]S

4[+C&QHKF7@0b r [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409132290.jpg[/img]r|4n)}l*[%a5j-F!Nn
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鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。
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R,j }I _l s3n` i 鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。2dPV6^Y

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p7m'mPRP$|D/rW 红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。6sn/Rc8R i$rR/V

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制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。-t0L$G*B;x T'?

K.xB;t;E X)} [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409130053.jpg[/img]

看着就想吃 有空做下 不知道能做出图上的样子来吗

颜色很好，很能激发食欲的样子 ~E1d
|r|JkU*G
"yd@$I%P.c
做法很像东坡肉的样子

极品啊 很有买象 自己在家没那时间做啊 不过谢谢楼主拉

看完后感觉肚子变饿了.有机会一定要试试看.

鸭肉的骚味真的很重，我一般不是很喜欢吃。

回复 6楼 的帖子

花雕真好能去除鸭子的腥味，再配上其他香料，看了都让人口水直流啊

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看到我就流口水了，真的很好吃啊，希望尝一尝。

试过了  不过没有画面这么好看 而且味道也不怎么好 手艺有待提高呀jx4d W"CP ~u@2u
辛苦楼主了

哇,我就喜欢吃油光光的肉,多谢楼主介绍.

颜色很纯啊jd_,?V6B k
不过怎么看都是什么食谱上面扫下来的
i9Q+W
G&c 想看下实物。

谢谢分享，顶一下
7Ip el/[ v0QFg C 好东西支持LZ-s/`0_8H#Y7Kn-Q
实在是不错啊

花雕去腥有用，但鸭子肉太腻，去油是项很重要的工作。

菜的样子很好，制作稍显复杂，还要窖藏三年以上的花雕酒，很讲究啊。

:excellence 卖相不错，看看我能否也做出这样一道菜，谢谢楼主！

怎么看跟一般的红烧鸡差不多么 不知道吃起来的味道怎么样期待

看上去相当美味可口的样子，令人口水都要流出来了

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只要把鸭的腥味给去掉，才能煮出真正美味的鸭，感谢楼主的分享