wenwei3637 2009-10-7 08:36
家常豆腐丝（豆腐干、豆腐皮）制作菜谱 [15P]
[size=4][b]干炸响铃
b-D i B1`
[img]http://space.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035708941608.jpg[/img]
PZ9J|$am
[/b]主料：油豆皮i@5A'm&yz"e
辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱
s!Ns o}F
调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司
uy-@E HY K
烹制方法：
9]
~,g$B{ }7T F9j4dV
1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，p}9y(yi}0vg"u
用面糊封口卷好备用；
JeD6}t _7d
2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香
$s;E0Q!k x q
油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
"m@2r U'G/a
c"C
特点：色泽金黄，酥脆有声。
cwl4qh QIF
[b]卤水素鸡[/b]
;Fy8m A'o gx x:b
[img]http://img.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035628509635.jpg[/img]PLPD qb/YS
主料：豆腐皮
3SLlySWG?:_
辅料：黄瓜、西红柿
I
j!i }R@
调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
vTd.D)jh| |(b \
烹制方法：3Z d OC&? GL
1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
| XK2@)E%yP}.g9S
Z/M
2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。
nB U,K Y%~
特点：五香味浓，咸香适口。)z4y-k Z
r P
[b]自制素鸡[/b]
?)G(l4P.| ri$}&\
[img]http://img.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035628579636.jpg[/img] ?L c ^7T(I u2Tl
主料：油豆皮0d sQIaPd [
辅料：虾子、葱、姜2d[
lL'E
I%N
s
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
t6YGp a`Nh
烹制方法：
#}-NV!y0s x.E#Ri
1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
s#Lk(L A3M$P)e n
2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。
Op!u U6v k
u
特点：五香味浓，咸香筋道。
0FY9qR9wmh
[b]素鹅烧冬瓜[/b]
}z9Kq ^ e e b
[img]http://img.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035628630638.jpg[/img] D.Q k(R|*d fT
主料：豆腐干
pi r2_
aO.x
辅料：冬瓜、香菇、彩椒；&woDUz U
调料：盐、味精、白糖、香油、花椒；T@1}r3Am M-T$D!_v
烹制方法：B4Omy;C C"f
1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
A HRExb
2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出； W,E:sIu {
3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。*^d#Fu%Y Jl
特点：色彩鲜艳，营养丰富。8[)^e#C&R[ ~k H
[b]杏仁煮干丝[/b]/ps3pJ0B2ny)^gd
[img]http://img.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035628684640.jpg[/img]
/W7mjn2KE
主料：豆腐干
BtJW Y
辅料：火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜aS Zq3{WP T_q"v
调料：盐、味精、白糖*s6KccUFYo1a!]:e
烹制方法：s&T.[ bW-j9U
1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；rH f/|3y'_5E)F
2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
)o7Cn]-a/T
特点：口感软韧，鲜咸适口。 dU'q PAK
\*@l3m
G f
[b]大煮干丝[/b]
~/K X|bo
Y\L
[img]http://img.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035628737642.jpg[/img]
k
f
hfdv E"O
主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
\3fh.nn k `
制作方法：J1N)z(G-Zn&[N"]!}
1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。;zSv"q m L,d P jd)U-U(F
2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。 X.F
|$_
w f t(nH-@
3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
;A#Vr0p6fU4x DU
K
[b]啤酒鸭烧香干[/b]&k4OtF.rh4k
[img]http://img.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035628787644.jpg[/img](BC Vwk`9O
主料：啤酒:B-H"_KA
B[
辅料：香干
v.RpZr7I5s%L
调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料Rts#@:`H9U
烹制方法：+^uQ8^ B+[c
1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制；
mM[ M0W-G\ W+j'az|
2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。,O,`XEP q
特点：色泽红润，咸香适口。X*p _/G9YK
[b]干烧四素 [/b] 8Q,a.[L)\Q.g#xz
[img]http://space.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035709001609.jpg[/img]8G F4k-Xf ep y&u
主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇 u)ro_(}P.Zj
P/E2p y NS r4s1N
{
调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉 5Bw:CgjV
hI w
M,G
烹制方法：
y S5n
p1KSa
1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
3[2K F&YF*s
2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用； H"J0Xs
}&`E
3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出； +v O
H LN`
4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
V E.km#I |
4d0R)L"e[(q
特点：色泽艳丽，口感层次分明，著名鸭菜干烧四鲜演化而来。
5LvNR~c4z x'W,]
[b]鸭丝榄菜豆皮卷[/b];b/H:Y@0w NC{
[img]http://space.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035709053610.jpg[/img]1g#W1}%] K*P+dlA
主料：烤鸭、油豆皮!D*yX"F GJK
辅料：胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜,R+e
a*q v9a"z
调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉
W7mZ o c@+E
4Q-P!N Z&A3Ln v
烹制方法：5q
f k9@i0iH5L3g
1、将烤鸭肉拆下后切成丝，香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用；
qp E} w
2、坐锅点火倒油，下葱姜末、橄榄菜煸炒，烹入料酒、酱油、蚝油，放入焯过的蔬菜丝，调入盐、味精、白糖，放入鸭丝翻炒均匀出锅，用油豆皮包裹，卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。
]r3F*Z m&`hV
@n:q:NX'wn@ST
特点：金黄酥脆，咸香适口。
u},ij0A B
[b]家常煮干丝 [/b]
1DH F Ws [!H7qZ c+q
[img]http://space.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035709111611.jpg[/img] G&@5c jI!f7d'vM3A
w-^"P:W bFhG,?~
主料：豆腐皮
$kEUg lnCm
:Y{F c%|8}1`V
辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、#V&Q?h$kSQ
/G l)W'E3eg
\
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤-C8P'ZA"C$awip
8HnkHr^
烹制方法： I
aF9z
U
1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水； wy.z"w-Q X#c*q
2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐L*Qp?D
丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
)_WCq#m;L q Y
"z!St7@F[#kla/ik
特点：营养丰富，鲜香清爽。 l Qp-E.} M4S
[b]麻辣豆腐丝[/b]
;W$V})r+soo
[img]http://space.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035709159612.jpg[/img]
g-n/[6M\S
Dd
材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
!TNR)t7K%dv*L
做法：q,jb-j.O'W9V
1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末；k6Pl
ceq-W
2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；@f @
Z"l` [Ag
3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。
-rCmZ(Wa
此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。Ba zj F
[b]尖椒豆腐皮[/b]hk g%f [
[img]http://space.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035709206613.jpg[/img]
"i(m.rCkO\]m{
原料p1oV*v'M
豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。 P jn\Ae
做法
ZN_T-^
1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
(a,?,D7Oa3GZ a
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
iJ9o*^T
3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。tB
K
L\w
特点2b%T Y:\6f pW+a
咸鲜适中。/U7H6F;dJ:I
[b]鸡蛋豆腐皮卷[/b]
ooA)X$RB6e~+f
[img]http://space.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035848905660.jpg[/img].qQgQ.p,@Zv^8?
主料:豆腐皮一张.U$a2ur8xg)[ Q
辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.0\0| L AdtHN"b'qK
调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜 @ HG V2WU"R Q l
做法:Uk ZV#N
ome:}
1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀./I%W)^ T$b`,J)m+m
2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.@-V-e r9s.O0s
3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.;e.C$d sD"u
4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.'}$~L k~x H R {
5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.)["Fx&lG E$@XTJd
[b]豆腐干爆鸡丝[/b]Q}1j(T"HlN
[img]http://space.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035848989661.jpg[/img]
)g Zm I"p-F#s \
配 料: 豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。0X$Zt*j-\^/Y;B+uM)N
干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。.l(P |y6V
操 作:
)[mL Ss BF u
①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。
vr,SA,h
I
②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。Bk%])A,fg
[b]豆腐干拌贡菜[/b]
.lx | V-M)x
[img]http://space.tv.cctv.com/image/20090615/IMAG1245035849042662.jpg[/img]f9z.Wc*K
主料：豆腐干、贡菜
/s e'\]V"y"F
辅料：香菇、白菜心 bB,AI2Rcd m
调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖 9H
HW@d ?n
烹制方法：
t'q Lf1G!^)rQ
1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
e2V a,ZVlD5m0_
2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
.@9k V~ wu3Bub
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。 [/size]
,oHS/Z+D(y F
#RV J'?t L
c
[[i] 本帖最后由 wenwei3637 于 2009-10-7 08:39 编辑 [/i]]
rose123456 2009-10-13 12:36
简直是五花八门，没想到，豆制品有这么多的做法，厉害
在线客服(1)