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关于灯影牛肉的制作方法

菜名】灯影牛肉

【原料】
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。

【制作过程】
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

【特点】
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。

制作挺复杂的，可以当零食卖吗，呵呵，家里做就麻烦了点。

这道菜的名字很特别，不知“灯影”之意何来？是因为薄吗？
制作过程看起来挺复杂，先把牛肉晒，然后是在木炭火上烤，烤完了还要上蒸笼蒸，蒸完了还要炸，而且炸的过程应该比较漫长，用文火炸，这个比较特别。
另外，这道菜对刀工的要求也严格吧？要切除薄片，按照”灯影“的要求，至少应该不比涮羊肉的肉片厚吧。一般没经过专业刀工训练的人是很难掌握好的。
这样看来，这道菜还是不太适合家常烹饪。在饭店品尝一下即可。

这道菜的名字的确很特别

“灯影”之意是从画皮中来？