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红烧黄花鱼 ［9P］

[align=center][color=#000][font=宋体][size=14px]     [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/300_199/1f/04/ec/1f04ecq119958.ce232f.jpg[/img][/size][/font][/color][/align]
2T.Ut3JZQ7IHa [color=#000][font=宋体][size=14px]　   红烧是一种烹调技法，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。孙晓喜欢吃黄花鱼，她称黄花鱼有新鲜及冰冻之分，新鲜的一般清蒸食用，而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，即先将黄花鱼炸至金黄色，再加入辅料和调料，注入高汤，烧至鱼肉味浓酥烂，汤汁浓稠而成。
*X$g gW!p dYJ*Z 　　[color=Lime][font=宋体][size=4]烹制材料[/size][/font][/color](两人份)
M7JL"v{j 　　材料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
\)J/W(Sq b 　　调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)?*tDn5]G)A&a7?j s

s?O]Xj [align=center][img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/300_199/19/03/b5/1903b5dq114c5b.b219ad.jpg[/img][/align]-|7w3J;vYm u
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[color=Magenta][b]第一步[/b][/color]
B4h#qB7F-p3M%C(|0X] 　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
L&I+bH)?"Cj/U [align=center][img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/300_199/1a/02/85/1a02853q11929d.4c5b35.jpg[/img][/align]QlmytjKx z9\
[b][color=Magenta]第二步[/color][b]
.|8Fr dC#y 　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。z+ZGW;Z6Gg-[
[align=center][b][b][img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/300_199/13/04/05/130405fq1191da.80b0e0.jpg[/img][/b][/b][/align]V`W6\ [R
[b][color=Magenta]第三步[/color][/b]
R4CXa8`+K8dt 　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
pD-^MJ6owsl [align=center][b][b][img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/300_199/10/01/e1/1001e19q119ca0.cfc99d.jpg[/img][/b][/b][/align],O8h@wE?,[
[b][color=Magenta]第四步[/color][/b]4V2TtT:N
　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
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o [align=center][b][b][img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/300_199/1b/01/21/1b01214q119ea4.c9c38e.jpg[/img][/b][/b][/align].P7T
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[b][color=Magenta]第五步[/color][/b]$SGM,kLsz
　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。4v Nt N4\$B;cM#b
[align=center][b][b][img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/300_199/12/04/22/1204220q119e77.86571b.jpg[/img][/b][/b][/align];WpC.~0^A
[b][color=Magenta]第六步[/color][/b]
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yDg(t*] 　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
4R3MQ|G0u,l#\VH&hJ [align=center][b][b][img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/300_199/12/01/12/1201122q1196ac.95c061.jpg[/img][/b][/b][/align]
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x [b][color=Magenta]第七步[/color][/b]
*m6g eB[6v ^ 　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
Hk+dN3o-u K9X [align=center][b][b][img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/300_199/1f/04/ec/1f04ecq119958.ce232f.jpg[/img][/b][/b][/align]%O)E#c`1?i,n{XA
[b][color=Cyan][size=3]完成[/size][/color][/b]5scP^O9tF+e

8C{;m/\`%s k&I O [/b][/b][/size][/font][/color][color=#000][font=宋体][size=14px][b][b]
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u%G`7e4Bo7c 　　[b][size=4][color=Orange]厨神贴士[/color][/size][/b]
DJ2BT.}me:C 　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。
OH+y
tM-}J!pI 　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。$NY2S^&Do"q#W
　　3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。6sl!b$}/adO rR&x
　　4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。5`-{'Yp q
　　5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。[/b][/b][/size][/font][/color]

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做法很好，一定很好吃。兄弟，好啊。赞！回去学露一手。

很喜欢黄花鱼的蒜瓣肉，鲜香可口，回味无穷啊。

谢谢兄弟们的支持 你的红心是我前进的动力

最喜欢吃鱼了，黄花鱼尤其好吃，以前都是清蒸吃，试试楼主的做法

我们这里吃黄花鱼就是单纯的炸，不知道红烧的是不是更好吃呢

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我最爱吃鱼了，口水哗哗地，可惜只会吃不会做