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包心鱼丸

[img]http://www.ggcode.com/pic/200806/2008062009481183.jpg[/img]9|4P8E&WS2U
主料：海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克rU uz"_
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辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克, i~(k({_K
调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克r,I
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做法：
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4o.^ e)]0F z)a} 1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；
eQ'[eaI)P2e 2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；Qk0E
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3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；4e2AT_zadF
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4. 香菇洗净去蒂切成米；1KOh'R$Lh
5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；R!TR9N%Zr#Y
6. 猪肉切成米；
T+J)LF*I%xBA W5E 7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
%y5dF0^0`PW6a'C 8. 葱去根须，洗净，切珠待用；gI!PL$ys6Z2|PJa4v
9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
^[0E K+x'qjY6^ 10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；} \ u![{m7a-`c3c
11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
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k6z SLct 12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。U*bU?e"ah'wjZL
注意：Z)u]+q@4ZJ-N#W
1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；
9`kW4t/chX C 2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；Y5gH6~Yl)E&G(f
3. 肉馅要放在手掌心正中；
7~7dy*Ga0f 4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；nc4t(D:oSo
5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。

呵呵,象是腌好的咸鸭蛋,很是诱人,不过这食材我们这可是不好找

改了个名字，其实这就是传说中的福州鱼丸啊

这个东西味道非常好，不过，做起来有些费功夫。谢谢楼主分享。:excellence

鱼丸很好吃尤其吃火锅但是不是很好做现在终于知道怎么做了